Zděná udírna pro kutily - uzení za tepla nebo za studena
Obsah
Který z majitelů venkovského domu nesní o umístění udírny na místě, ve kterém se připravují lahodné a voňavé uzené maso. Přeci jen najít v regálech opravdu kvalitní uzeniny není jednoduché a jejich ceny jsou vysoké. Kromě toho je proces vaření v udírně poměrně jednoduchý a každý si může na místě postavit takovou strukturu.
Zařízení, projekty, schémata a nákresy cihelných udíren za tepla a za studena
Při stavbě udírny byste měli použít hotové schéma z internetu. Ale můžete si to nakreslit sami, s ohledem na osobní přání a krajinný design webu.
Odrůdy zděných udíren
Existují dva způsoby, jak vařit uzené maso doma:
- metoda horkého kouření. Výrobky jsou v tomto případě jemné a příjemně voní po kouři;
- metoda studeného kouření. Maso, ryby a zelenina nemají příliš bohaté aroma, ale hutnější strukturu.
Každá jednotlivá možnost má své výhody a nevýhody.
venkovní udírna
Jedná se o jednoduchou a samostatně stojící konstrukci, jejíž hlavní funkcí je vaření uzeného masa. Můžete jej vyrobit z jakýchkoli materiálů, například ze železného sudu nebo cihly.
Vzhledem k zařízení jakékoli pouliční udírny můžete vidět, že má:
- krb;
- rošt;
- topeniště;
- mřížky;
- víčko.
Pokud mluvíme o udírně za studena, je k zařízení nutně přidán přívod kouře. Topeniště v tomto případě není umístěno pod roštem, ale na boku.
Udírna pro studené uzení
Zděná udírna určená pro studené uzení má speciální design. Kouř je přiváděn do komory speciálním přívodem a samotné ohniště je umístěno v krátké vzdálenosti. To znamená, že během přípravy produktů je vyloučena jejich interakce s horkými proudy. Kouř vstupuje do udírny speciálním příkopem, jehož délka je od 1,5 do 2 m.
Velké multifunkční udírny
Mezi jeho přednosti patří i to, že jej lze upravit pro uzení teplým i studeným. Někteří domácí řemeslníci staví celé venkovní komplexy s grilem, grilem, varnou deskou.
Jaké nástroje a materiály budou vyžadovány
Poté, co jste začali stavět cihlovou udírnu vlastníma rukama, musíte získat následující materiály:
- cihla (keramická pro obklad přední a boční stěny, žáruvzdorná pro stavbu komory a pece);
- jíl nebo jiné suché směsi;
- dveře do komory (dřevěné nebo železné);
- mřížky;
- kovový kryt;
- nádoba na přípravu roztoku.
Z nástrojů, které potřebujete připravit:
- lopata na kopání základů;
- úroveň budovy;
- špachtle a hladítko;
- vrtačka s tryskou na míchání malty.
Jakou cihlu použít a jak ji položit
Udírna z cihel za tepla udělaná svépomocí je postavena ze žáruvzdorných a keramických cihel. Není zde použit silikátový materiál, který nezvládá vysoké teploty.
Cihla je vybrána na základě její funkčnosti:
- pro pokládku topeniště se používají žáruvzdorné cihly;
- v komoře se používá keramická cihla, protože maximální teplota ohřevu zde nepřesahuje 120 stupňů;
- základ tvoří betonová deska. Pokud mluvíme o stavbě malé udírny, můžete si vyrobit cihlový základ s polštářem z drceného kamene a písku.
Materiálová kalkulace
Kolik spotřebního materiálu bude potřeba pro stavbu, stojí za to vypočítat individuálně. Vše závisí na velikosti a typu konstrukce udírny.
Standardní velikosti venkovní udírny jsou:
- délka - 25 cm;
- výška - 6 cm;
- šířka - 12 cm.
Udírna je položena v jedné cihle. Při výpočtu požadovaného počtu cihel se bere v úvahu výška, šířka a délka konstrukce.
Máte-li po ruce dobře navržený výkres, můžete vypočítat požadované množství materiálů. Kromě cihly budete muset vypočítat množství malty. Dále je potřeba mít veškeré příslušenství: rošty, dvířka, kryt, deštník na komínové ventily.
Požadavky na staveniště pece
Zděná udírna je trvale instalována na ulici a nebude možné ji přesunout na jiné místo. Volba umístění udírny by proto měla být brána s plnou odpovědností. Mělo by být nejen pohodlné (je žádoucí, aby udírna nebyla příliš daleko od obytné budovy, aby bylo vhodné jít pro vodu a jídlo), ale také splňovat určité normy a pravidla.
Místo pro umístění udírny je zvoleno tak, aby se kouř nedostal do obytného domu. Rovněž stojí za to dbát na to, aby kouř nepoškodil stromy a další výsadbu na místě a nezasahoval do sousedů.
Pozornost: při výběru místa pro umístění udírny stojí za zvážení požární bezpečnosti. Konstrukce není umístěna v blízkosti dřevostaveb, hořlavých materiálů a v blízkosti stromů.
Stavba udírny
Pokud potřebujete cihlovou udírnu, můžete si ji postavit sami, mít kompetentní výkres, spotřební materiál, potřebné nástroje. Samotný workflow není nijak zvlášť náročný, pokud dodržíte všechny technologie a postupnou práci.
Stavba základů
Pro stavbu základů se používá kovová síť, beton, drcený kámen, písek. Pod základnou je vhodné vyrobit betonový polštář. Princip stavebních prací bude následující:
- Kopání díry pro základ.
- Na její dno je položen polštář z písku a štěrku. To vše je zhutněno a vyrovnáno.
- V jámě je položena kovová síť.
- Probíhá betonování.
Po úplném vyschnutí cementu můžete přistoupit k další stavbě.
Důležité: je mnohem jednodušší udělat základ pro udírnu s železobetonovou deskou.
Pokládka cihlové zdi
Proces kladení cihel je následující:
- Na zcela suchý základ se nanese malta, na kterou se nanese cihla.
- První řada je položena keramickými cihlami, druhá - žáruvzdornými.
- Boční a zadní stěny ve spodní části jsou zděné z betonových tvárnic. Pro přístup čerstvého vzduchu jsou po stranách ponechány malé mezery a jsou instalovány dmychadla.
- Vnitřek topeniště je vyroben ze žáruvzdorných cihel. Malé mezery jsou zde provedeny i po stranách.
- Přední stěnu lze vyskládat lícovými cihlami. Zároveň je důležité nezapomenout ponechat místo pro instalaci dvířek topeniště.
- Zadní a boční stěny jsou rovněž vyzděny z lícových cihel.
Komínové příkopové zařízení
Při stavbě udírny z cihel kouřeného za studena je zvláštní pozornost věnována uspořádání komína:
- Kopání příkopu (šířka 50 cm, hloubka 30 cm, délka do 2 m).
- Dno jámy je zhutněno.
- Řada cihel je položena tak, aby vytvořila zeď o výšce 25 cm.
- Shora je příkop zakryt domem.
- Po úplném vytvrdnutí betonu je komín pokryt malou vrstvou zeminy.
Důležité: vybudovaný komín spojuje komoru a topeniště. Ohnisko je umístěno pod úhlem 9° pod komorou.
Zařízení pece
Topeniště je postaveno pouze ze žáruvzdorných cihel a je opatřeno kovovými dvířky. Uvnitř je nahoře instalován rošt a dole popelník. K nastavení tahu a sběru popela je zapotřebí popelník.
Udírna
Cihlová udírna s horkým kouřem je níže vybavena topeništěm, popelníkem a výklenky na palivové dříví. Nahoře je postavena kuřácká komora sestávající z cihlových zdí a výklopných dveří. Pod střechou jsou zavěšeny háky, na které jsou zavěšeny přířezy na uzení. Základna kamery je vyrobena z odolného plechu.
Testování domácí udírny
Než začnete používat vlastní udírnu, musíte si udělat zkušební záložku pilin. Okamžitě s pilinami můžete označit maso, ryby nebo zeleninu. Podle barvy a kvality uzení snadno zhodnotíte výsledek odvedené práce.
Pozornost: piliny je nejlepší zvolit třešeň nebo meruňku.
Po položení výrobků se výstupní potrubí uzavře, piliny se zapálí. Když se udírna dobře prohřeje, výpusť se otevře na 30 minut. Pokud z udírny vychází velké množství kouře, pak jsou někde mezery, které je třeba utěsnit. Můžete také určit kvalitu práce provedené připravenými produkty. Pokud mají polotovary zlatou kůrku, jsou horké a dobře voní, pak jste udělali vše správně.
Bezpečnost
Pokud jde o bezpečnostní pravidla pro stavbu udírny, pak:
- veškerá práce se provádí s rukavicemi a brýlemi;
- nástroj je před prací zkontrolován z hlediska provozuschopnosti.
Pokud jde o preventivní opatření při provozu udírny, vždy je třeba připomenout, že mluvíme o velmi vysokých teplotách.
Užitečné tipy a jemnosti
Odborníci dávají začátečníkům užitečné tipy, jak správně postavit cihlovou udírnu:
- aby bylo zařízení vhodné pro různé způsoby kouření, jsou kovové tyče pro horké kouření instalovány ve výšce 70 cm, pro studené - úplně nahoře;
- při stavbě udírny pouze studenou metodou přípravy je komín delší;
- kovové dveře do udírny lze vyměnit za dřevěné. Ale dřevo musí být ošetřeno speciálními sloučeninami z ohně.
Stručně řečeno, stojí za zmínku, že udírna z cihel pro kutily za studena se staví poměrně snadno a jednoduše. Poté, co strávíte nějaký volný čas, budete mít na místě místo, kde si můžete vždy vařit lahodné a voňavé maso, ryby nebo zeleninu.
