Proč se med stratifikuje na tekutý a hustý?
Med stál ve sklenici a jednoho krásného dne se rozvrstvil do husté žluté a tekuté tmavé hmoty. Proč vůbec existuje rozdělení jediné látky na dvě frakce?? Většina majitelů, kteří se ocitli v takové situaci, si začíná myslet, že v postupu skladování zdravého a chutného produktu došlo k závažným chybám. Pojďme se touto otázkou zabývat popořadě.
Rozdělení medu na frakce ve skladovací nádobě má tři hlavní důvody. Prvním a nejčastějším důvodem je samozřejmě nevhodné skladování produktu. Děje se tak díky přirozeným chemickým procesům, které se tvoří ve fruktóze a sacharóze obsažené v medu. Pokud držíte med v podmínkách s vysokou vlhkostí nebo v podmínkách s nesprávnou teplotou, pak se nutně rozpadne na dvě frakce - hustou a tekutou.
Druhou častou příčinou separace je zahřívání medu. V žádném případě se nepokoušejte vařit med, aby byl tekutý. Vysoké teploty nevyhnutelně vedou k následnému (a velmi ambulanci) poškození cenného produktu. Bohužel i někteří nedbalí obchodníci dokážou ohřát med až na 40 stupňů, kteří se snaží prodat stojaté zboží a varem mu dodávají lepší vzhled.
Třetím častým důvodem je nesprávný odběr medu. Nejčastěji se takové chyby dopouštějí nezkušení včelaři, kteří čerpají med bez třídicích rámků po celou sezónu. Od samého začátku tedy do kontejneru spadá několik různých produktů. Také med může být smíchán v továrně během úniku. Někteří bezohlední technologové v honbě za ziskem umožňují smíchání zbytků medu z několika šarží.
Existují některé další příčiny stratifikace, ale jsou mnohem vzácnější. Takže například med může exfoliovat ve sklenici kvůli velmi vzácnému jevu - přesycení produktu fruktózou. Kromě toho může sraženina klesnout kvůli přítomnosti jakýchkoli nečistot v medu, aby se zvýšila jeho hmotnost. Například bezohlední prodejci někdy přidávají křídu nebo škrob.
