Tandoor je hliněná trouba, jak používat tandoor v zemi
Obsah
Téměř všichni milovníci venkovského života a venkovního vaření mají ve svém arzenálu gril. S ním můžete chutně smažit maso a zeleninu bez přidání obrovského množství oleje. Ale tandoor může být vynikající alternativou ke grilu - o jaký druh zařízení jde a jak jej správně používat - čteme v článku.
Co je tandoor
Tandoor je kopulovitý gril, který k nám přišel z asijských zemí. Hlavním materiálem pro jeho výrobu je žáruvzdorná hlína. Tandoor vypadá jako velký džbán s víkem. Hlavní rozdíl mezi takovou troubou a grilem je v tom, že se v ní jídlo nesmaží na uhlí, ale peče. Díky tomu v něm můžete vařit nejen grilování a zeleninu, ale také polévky, cereálie, péct chleba a mnoho dalšího.
Historie výskytu
Historie tandooru sahá tisíce let zpět. Předpokládá se, že první design se objevil před více než 4 tisíci lety a poté byl tandoor určen nejen k vaření, ale také k vytápění domu a byl umístěn uprostřed místnosti.
Tradiční tandoor byl výhradně stacionární - v zemi byla vykopána díra a usazena pod kamny. Pro výrobu byla použita směs hlíny, písku a hnoje, v některých případech - kamenný prach. Pec měla velkou tepelnou kapacitu, čímž se snížily náklady na ohřev surovin.
Tandoor nebo tyndyr? U různých národů se tato trouba nazývala různě: tondir, tone, tamdyr, tandir, tonur. A v Mezopotámii, která je považována za rodiště tandoorů, se vžilo označení „tinuru“.
Jak tandoor funguje: obecný princip pece
Jakýkoli druh těchto asijských kamen se vyrábí převážně ve vejčitém tvaru s broušenou základnou. Tento úzký design krku umožňuje lepší udržení tepla uvnitř brojleru. V horní části je vytvořena pasparta, na kterou lze zavěsit špejle nebo kotlík.
Princip fungování tandooru je poměrně jednoduchý: jídlo v něm je připravováno technologií chřadnutí díky přenosu tepla ze stěn džbánu. Díky tomu je jídlo velmi šťavnaté a chutné a jeho vaření nezabere více než 20 minut.
Různé typy tandoorů
Podle jejich provedení se rozlišují 3 typy tandoorů:
- jáma;
- přízemní;
- přenosný.
Pit, nebo se jim také říká zemní tandoory, se nacházejí pod úrovní terénu. Stěny takových pecí jsou vyrobeny ze žáruvzdorné hlíny a horní část je položena cihlou nebo kamenem. V moderním světě se takový design přestal vyrábět a lze jej nalézt pouze v odlehlých asijských vesnicích.
Pozemní stacionární tandoory jsou poměrně těžké a extrémně obtížné je pohybovat (minimální hmotnost takové pece je 400 kg). Základem pro ně je pevný cihlový základ, na kterém je již umístěna samotná pec, která má poměrně velké rozměry. Přečtěte si více o tom, jak vyrobit tandoor s vlastními rukama, čtěte zde.
Dosud nejpohodlnější a nejpřenosnější možností je přenosný tandoor. Je také z hlíny, ale nemá velké rozměry a váhu. Většina z nich je vybavena madly pro snadný pohyb a přepravu.
Jak používat tandoor v zemi
Vychutnat si lahodné a rozmanité pokrmy z tandooru na vlastním pozemku je snem skutečného vyznavače venkovského odpočinku. Ale aby bylo jídlo vynikající a trouba dlouho sloužila, je potřeba ho správně používat.
Pravidla pro první požár
Při přípravě sporáku k prvnímu použití je třeba dodržet jedno důležité pravidlo: správně jej zahřát. Tandoor nemůžete ostře zahřát. Nejprve musíte zapálit tenké třísky a teprve poté postupně přidávat palivové dříví. Neexistuje žádná konkrétní doba, během které musí být pec zahřátá. Vše závisí na tloušťce stěn a ročním období, kdy jej provozujete. Je zřejmé, že zahřátí v zimě bude trvat mnohem déle než v létě.
Důležité! Pokud budete kamna systematicky používat v zimě, každé vytápění by mělo probíhat podle výše uvedeného principu. V létě lze již opakovaně zahřátý tandoor okamžitě zapálit velkým palivovým dřívím.
Nepřetržité používání sporáku
Pravidelné používání trouby vyžaduje náležitou péči. Vzhledem k tomu, že konstrukce je hliněná, je vysoce náchylná na vlhkost. Tandoor se doporučuje skladovat výhradně v suchu, nebo dobře zabalený ve fólii. Hlína totiž dokonale absorbuje vlhkost, takže při dalším topení mohou vznikat praskliny.
V procesu používání tandooru se v něm tvoří popel a saze, ze kterých by měl být vyčištěn. Čištění by se mělo provádět po každém vaření.
Důležitou podmínkou dlouhé životnosti asijských kamen je správný výběr paliva. Nejlépe se hodí palivové dřevo z dubu, břízy nebo habru. Nedoporučuje se používat palivové dříví na ovoce a bobuloviny (jabloně, hrušky, třešně atd.).P.) a jehličnaté stromy, protože uvolňují pryskyřici a vydávají specifickou vůni.
Důležité! Po vaření v tandooru by mělo přirozeně vychladnout. Nikdy na něj nelijte vodu!
Tandoor: jak v něm vařit?
Před ponořením jídla do asijské trouby by se mělo zahřát. Palivové dřevo je umístěno ve středu tandooru přes horní část nebo speciální otvor ve spodní části. Jakmile jsou kamna rozpálená, lze uhlíky vyjmout nebo lopatou přesunout do středu. Po všech těchto krocích začněte vařit.
Předpřipravené výrobky se zasílají do pece v kotli, na roštu nebo na špejle a přikryjí se víkem nahoře. Co se vaří v tandooru v zemi? Vaří se úplně všechno: kuřecí, vepřové, jehněčí, ryby, zelenina, houby, cereálie a dokonce i těstové koláče. Konstrukce grilu je taková, že vám umožňuje vařit jídla téměř jakékoli složitosti. Maso Tandoor je měkké, šťavnaté a nikdy se nepřipálí.
Zvláštní místo při přípravě pokrmů zaujímají koláče. Z asijské pece jsou lahodné, svěží a rozcházejí se s třeskem. K přípravě pravého uzbeckého chleba budete potřebovat další nástroje: speciální polštář na velikost chleba a rukavice po lokty.
Polštář je dobře navlhčen vodou, z kousku těsta se na něm vytvoří koláč a rychle se vytvaruje na stěny tandooru. Musíte vytvarovat, aby bylo těsto mírně zploštělé a zůstalo svisle na povrchu. Rukavice se nosí tak, aby si v době připevňování dortů nepopálily ruce.
Během pečení by měly být koláče podlévány vodou. Další vlhkost ve formě páry způsobí, že pečivo bude nadýchanější a načervenalé. Hotové koláče se také vyjímají v rukavicích, jakmile zhnědnou.
Důležité! Proces pečení chleba v tandooru vyžaduje značnou zručnost. Proto by měl začátečník v této věci přistupovat k takovému vaření se zvláštní opatrností a opatrností.
Výhody vaření v tandooru v zemi:
- pokrmy vařené v troubě mají lehkou kouřovou vůni a zvláštní chuť, která potěší nejen vás a vaše blízké, ale také potěší vaše hosty;
- vaření nezabere mnoho času - pouze 15 - 25 minut;
- není třeba pokrm neustále sledovat – v troubě se nic nevyvaří ani nepřipálí.
