Jak zapálit tandoor, zahřát ho palivovým dřívím: návod k použití
Obsah
V našem každodenním životě se někdy náhle objeví docela neobvyklé věci z dalekých zemí. Je to úžasné. A je to ještě překvapivější, když se téma každodenního života starověkých kmenů najednou stane tak populární mezi letními obyvateli 21. století. V tomto článku se pokusíme pochopit, proč si jeden z těchto předmětů získal srdce našich lidí? Budeme mluvit o asijské hliněné peci nebo tandooru.
Princip fungování Tandooru
Tandoor vynalezli nomádi. Přesouvali se z místa na místo a nosili s sebou přenosnou hliněnou pec. Stojí za zmínku, že s příchodem sedavého životního stylu se objevily objemnější stacionární tandyry. Tradičně se vyráběl ze směsi jílu a ovčí vlny, jejíž přídavek jednak snižuje tepelnou kapacitu, jednak má funkci mikrovýztuže.
Proč je tandoor ve tvaru džbánu? Za prvé, tandoor, jako každý džbán, byl vyroben pomocí hrnčířského kruhu. Za druhé, k rovnoměrnému rozložení teploty díky absenci rohů jistě přispívá kulatá část dna (oproti hranaté). A za třetí, tato forma vám umožňuje umístit kotel nahoru, zavěsit maso na špíz nebo špejle uvnitř, péct koláče na stěnách, díky čemuž je design všestranný. Úzká základna se v horní části rozšiřuje pro více místa pro manipulaci s produkty. Přečtěte si více o tom, jak vyrobit tandoor ze sudu vlastními rukama, přečtěte si zde.
Důležité! Dobře zahřátý tandoor vydává teplo rovnoměrně a po dlouhou dobu, což vám umožní vařit jídlo pro velkou společnost. Jen je potřeba vědět, jak ho správně zahřát a roztavit.
Moderní tandyry jsou také mobilní a stacionární. Nejmenší přenosné modely umožňují vařit 1-2 kg masa najednou, přičemž zůstávají připraveny k práci (nevychladnou) po dobu 2 hodin. Stojí za to vědět, že čím silnější jsou stěny tandooru, tím déle udržuje teplo. Takže například model "Amphora Hunter" má tloušťku stěny 5 cm a model "Amphora Skif" - 6 cm.
Jaké palivo by se mělo použít
Na otázku, jak zahřát tandoor, existuje mnoho různých názorů. Někteří majitelé tvrdí, že nejlepším palivovým dřívím je dub a habr, ale lze použít i březové dříví. Jiní mají jasnou přednost před palivovým dřevem z ovocných stromů.
Nedoporučuje se používat jehličnaté stromy, protože emitují pryskyřice. To je však zatím amatérská otázka, protože mnoho lidí miluje vůni větviček jalovce. Často se říká, že jehličnaté dřevo je zdrojem karcinogenů, ale nejen proto je měkké dřevo nežádoucí. Hořící pryskyřice rychle zvyšuje teplotu uvnitř tandooru, ale uhlí pak rychle ztrácí teplotu.
Stromy z tvrdého dřeva hoří pomaleji, ale přenos tepla z takového uhlí je větší. Tomu všemu je třeba porozumět, abychom mohli klidně a správně vybrat požadovaný druh dřeva (nebo směs druhů) a věděli, jak tandoor roztavit.
Tandoor Kindling: Základní pravidla
Před zahájením zapalování si musíte přečíst pokyny pro tandoor. Některá pravidla jsou však univerzální pro všechny modely a budou nastíněna v tomto článku.
Hlavní pravidla pro zapalování pece
Jako každou jinou troubu, ani tandoor by neměly nechávat malé děti bez dozoru nebo jim důvěřovat. Hlavními pravidly jsou pravidla, která zaručují bezpečný provoz a dlouhou životnost výrobku. Jak zapálit tandoor, aby dlouho vydržel? Jak se vyhnout přehřátí? Jak poprvé použít tandoor v zemi? Zde jsou hlavní odpovědi:
- Nepoužívejte žádné prostředky k zapálení. Kromě toho, že může způsobit popáleniny, požár nebo vniknutí toxických látek do výrobků, hrozí v případě tandooru ještě jedno nebezpečí. Spalovací katalyzátory mohou vést k prudkému zvýšení teploty a zničení stěn pece.
- Tandoor nikdy nezhasne, palivové dříví musí dohořet samo. Je přísně zakázáno jej naplnit vodou, z tohoto postupu mohou stěny jednoduše prasknout.
- Jak roztavit tandoor? Podle fyzikálních zákonů se vzduch při zahřívání pohybuje zdola nahoru. Vzniká tak průvan, který šíří plamen (také zdola nahoru). Proto by měl být tandoor zapalován zespodu přes dmychadlo.
- Jak zahřát tandoor do připravenosti? Kyslík ve vzduchu je přirozeným katalyzátorem spalování. Více vzduchu - plamen hoří silněji. Po uzavření víka a dmychadla tandooru se aktivní spalování zastaví, uhlí pomalu doutná a vydává teplo.
- Kritériem, podle kterého lze určit, že je tandoor zahřátý na připravenost, je barva stěn. Jakmile stěny zbělají - můžete začít vařit.
Poznámka! Stěny tandooru se mohou zahřát až na teplotu 350 °C, proto je důležité zabránit kontaktu nechráněné pokožky s povrchem kamen.
Jak poprvé roztavit tandyr v zemi
První zapálení tandooru se provádí „naprázdno“. Správné první zapálení, tzv. „kalení tandooru“ zajišťuje další dlouhodobý a bezproblémový provoz. Hlavní pozornost by měla být zaměřena na postupné zvyšování teploty. Z těchto důvodů začíná podpalování dřevní štěpkou. Zapalte otevřeným dmychadlem, poté, aniž byste dmychadlo zavírali, nejprve přidejte další a další třísky, poté - větší palivové dříví. Doporučené množství palivového dřeva při prvním roztopení je přibližně 1/3 objemu tandooru, je však nutné je přikládat postupně.
Jakmile stěny tandooru zbělají, zastaví se přívod palivového dříví, dmychadlo a víka se uzavřou a palivové dříví se nechá dohořet až do konce. Tím je aktivní procedura ukončena, trouba by měla sama vychladnout.
Poznámka! Při prvním zahřátí tandoor často vytváří mřížku malých prasklin - to je naprosto normální, ale při rychlém zahřátí mohou být praskliny příliš velké.
Jak zapálit tandoor neustálým používáním
Při neustálém používání tandooru není doporučené množství palivového dřeva větší než 2/3 objemu tandooru. V deštivém nebo chladném počasí byste také měli dát přednost plynulému vytápění. Sílu plamene můžete regulovat foukáním. Obvykle se pro udržení spalování nechává dmychadlo pootevřené o 4-5 cm. V souladu s tím, pokud je třeba plamen zadržet, pak se tato vůle zmenší a pro zvýšení plamene se naopak zvýší přívod vzduchu a dmychadlo se otevře širší.
Je možné v zimě topit
Jak vytápět tandoor v zimě? Zvláštností jeho provozu v chladném období je potřeba předehřívání s rovnoměrným nárůstem teploty (stejně jako při prvním zapálení).
Mnoho majitelů skladuje tandoor pod širým nebem i v zimě, před deštěm a nečistotami jej chrání pouze přikrytím kusem plachty. Vyplatí se jej však uložit na stojan (kovaný, zděný nebo jakýkoli jiný), který ochrání kamna před spodní vodou.
Keramika se nebojí nízkých teplot a může špatně reagovat pouze na náhlé změny. Stojí za to chránit tandoor před srážkami pouze z jednoho prostého důvodu - pokud se v něm hromadí voda a poté zamrzne, může to vést k tvorbě trhlin. Když voda zamrzne, roztáhne se a dokáže rozbít i ty nejtvrdší materiály. Nepodceňujte sílu tohoto procesu, stejně jako fakt, že tento proces probíhá i na mikroúrovni - atmosférická vlhkost nemusí tandoor zaplnit (jako nádobu), ale jednoduše se dostane do mikrotrhlin nebo povrchových pórů a tam zamrzne.
Nuance vaření chutného jídla v tandooru
Doba vaření konkrétního jídla v tandooru se zpravidla počítá empiricky, protože závisí také na vlastnostech samotné trouby, na kvalitě palivového dřeva, na velikosti řezu a dokonce i na hustotě. masa. Odhadovaná čísla jsou však následující:
- Grilování - 15-20 min;
- Ryby - 10-15 minut;
- Kus vepřového masa o hmotnosti 1-1,5 kg - 70-90 minut;
- Celé kuře - 40 min;
- Koláče - 1-2 minuty;
Každý kuchař má spoustu různých kuchařských vychytávek a zde jsou některé z nich.
- Během pečení masa stéká tuk dolů. Na jedné straně to není velký problém a má se za to, že není třeba jej odstraňovat, protože.Na. při příštím zapálení to shoří a vše bude v pořádku. Jiní lidé nemají rádi hořkou chuť masa, která se může stát, pokud se tuk spaluje příliš intenzivně. Nejraději sbírají tuk do speciální nádoby na sběr tuku, která je umístěna uvnitř tandooru přímo na uhlí. Někdy se do této nádoby přidává voda, aby se maso nevysušilo. A ještě jiní šli ještě dál, nedají jen nádobu, ale vaří v ní další jídlo (šurpa, pilaf, pečené brambory).
- Maso ze špízů může sklouznout (ještě není upečené), protože na vaření v tandooru se často používají ty nejobyčejnější špízy. Mistři používají různé triky, aby se vyhnuli takovým menším problémům, a přicházejí s různými spojovacími prvky od uzlů po šrouby. Nejjednodušší je dát na dno špejle bramboru.
- Pečení dortů nebo samsa na stěnách tandooru vyžaduje určitou dovednost. Lepí se na stěny pomocí rukavice nebo speciální „rychlé“ tyčinky. Dorty jsou také propíchnuty speciálním zařízením - jakousi pečetí se vzorem karafiátů, která se nazývá "chekich" (můžete použít vidličku). Aby byly koláče dobře připevněny ke stěnám, jsou předem mazány slanou vodou. Alternativní možnost je také možná. Můžete si koupit speciální tandoorovou polici (je vhodné na ní péct mnoho různých pokrmů) a také speciální „kámen“ (často ze stejné hlíny). Kámen se položí na polici uvnitř pece a pečou se na něm koláče.
Konečně:
Práce s tandoorem je vždy tak trochu experiment, ve kterém lidé objevují nové (dobře zapomenuté staré) způsoby vaření. Někdy je v tomto procesu zřetelně cítit jakási primitivnost a člověk má pocit, jako by poprvé krotil živel ohně. Vaření v tandooru nelze v našem 21. století ani vzdáleně považovat za utilitární způsob vaření, protože pomalý hrnec již byl vynalezen. Mnozí však poznamenávají, že je to tandoor, který vrací lidi k pochopení určitého posvátného významu vaření. Právě tento atmosférický efekt může pravděpodobně vysvětlit rostoucí oblibu takových kamen.
