Kotlety v kyjevě podle klasických receptur

Historici ruských jídel tvrdí, že tento druh kotlety vynalezl v roce 1912 šéfkuchař restaurace umístěné vedle Michajlovského paláce v Petrohradě a nazýval se „Novo-Michajlovský“.

Američané si vynález tohoto jídla připisují a název „po kyjevském stylu“ vysvětlují tím, že si ho často objednávali emigranti. Na konci příspěvku vám řeknu více o historii pokrmu, ale prozatím uvedu nejlepší recepty a připomenu vám, že na blogu byly recepty na krůtí, tresky a dokonce i mrkvové kotlety. Určitě si proto o tyto možnosti zpestřete jídelníček.

Spousta možností vaření. Kyjevské řízky se připravují jak z tradičně šlehaného kuřecího řízku, tak z jemného mletého kuřete nebo mletého telecího masa. Do máslové náplně se přidávají zelené, houby, sýr. Upozorňuji na nejlepší recepty na lahodné kotlety "v Kyjevě".

Kuřecí Kyjev - klasický recept

Tento recept je vynikající volbou pro přípravu legendárních a lahodných kyjevských řízků. Jsou jemné, voňavé, šťavnaté a velmi chutné.

Ingredience:

• kuřecí prsa (na 1 řízek) - 100-120 g
• máslo (na jeden kus) - 25-30 g
• kopr, petržel, česnek, sůl, citronová šťáva, citronová kůra, mletý černý pepř - dle chuti
• rostlinný olej - na smažení

Chléb:

• mouka, krekry - podle potřeby

Liezon (na základě 3 kusů):

• slepičí vejce - 2 ks.
• mléko - 1 polévková lžíce. lžíce.

Vaření.

Nejprve musíte určit, kolik řízků potřebujete vařit. Pokud například potřebujete vařit 3 kusy, musíte vzít 90 g másla a nechat změknout při pokojové teplotě. Kopr a petržel nasekáme nadrobno. Nastrouhejte citronovou kůru a česnek na jemném struhadle. K máslu přidejte zeleninu, česnek, citronovou kůru a šťávu, sůl a dobře promíchejte.

Z této směsi vytvarujte 3 podlouhlé klobásy, přibližně stejně velké.

Zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Kuřecí prsa podélně rozřízněte na 3 tenké vrstvy, zakryjte potravinářskou fólií, naklepejte hladkou stranou kladívka, opepřete a osolte.

Navlhčete si ruce vodou a jemně zabalte každý kousek vychlazeného másla do vyšlehaného filé, čímž získáte tvar elipsoidu.

Výsledné řízky obalte v mouce a poté dvakrát - střídavě v lezoně a ve strouhance

.

Nalijte rostlinný olej do hrnce s úzkým dnem tak, aby pokrýval více než polovinu placičky. Zahřejte olej k varu (asi 5 minut) a opečte každý zvlášť z obou stran do zlatova.

Opatrně, aby nedošlo k propíchnutí, vložte kotlety do zapékací mísy a pošlete do trouby předehřáté na 180 * C po dobu 15 minut.

Jako přílohu můžete podávat smažené brambory. Vařte s radostí!

Kuřecí kyjevský řízek s kostí doma

Jedná se o velmi jednoduchý a poměrně originální recept na rychlé vaření neobvykle lahodné kotlety a la "v Kyjevě".

Ingredience:

• kuřecí paličky - 1,5 kg (asi 6 kusů)
• středně velké brambory - 3 ks.
• tvrdý sýr - 150 g
• sůl - podle chuti
• mletý černý pepř, paprika - podle chuti
• slepičí vejce - 2 ks.
• strouhanka - podle potřeby
• rostlinný olej na smažení - založený na úplném ponoření řízků do hlubokého tuku.

Vaření.

jeden. Brambory oloupeme, celé uvaříme do měkka a necháme úplně vychladnout.

2. Kuřecí stehno vařte do měkka (asi 40 minut). Oddělte maso od kostí. Kosti se dobře očistí od masa, chrupavek a nechají se na talíři. Maso důkladně nasekejte rukama.

3. Do hluboké mísy nastrouhejte brambory a sýr. Přidejte připravené maso, koření, sůl podle chuti a dobře promíchejte.

4. Na každé kosti vytvořte řízek ve tvaru elipsy. Špičku kosti nechte venku.

5. Vejce rozklepneme do mísy a dobře je rozšleháme vidličkou. Každý řízek je dobré „vykoupat“ v lezoně, důkladně obalit ve strouhance.

6. Do kastrůlku s úzkým dnem nalijte rostlinný olej, přiveďte k varu a na středním ohni opečte každý obalovaný řízek zvlášť dozlatova.

7. Položte produkty na misku, zabalte kosti fólií.

Můžeme podávat s omáčkou.

Máslové kuře Kyjev recept pro začátečníky

Toto je recept na klasický kyjevský řízek, který se připravuje doma z přírodního šlehaného kuřecího řízku. Ukázalo se, že jsou velmi chutné s olejovou náplní uvnitř a tajícím křupavým zvenčí.

Ingredience na 6 řízků:

• kuřecí řízek - 3 ks.
• máslo - 180 g
• mletý černý pepř, sůl - podle chuti
• slepičí vejce - 2 ks.
• mouka, strouhanka - na strouhanku dle potřeby
• rostlinný olej - na smažení.

Vaření.

jeden. Ze 180 g trochy změklého másla srolujte klobásu a nakrájejte ji na 6 přibližně stejných kousků. Poté zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

2. Kuře omyjte a osušte papírovou utěrkou. Každý filet rozřízněte podélně napůl a přes plastový sáček dobře vyklepněte 6 vrstev masa. Ořízněte nepravidelnosti a dejte polotovarům přibližně stejný tvar. Pepř a sůl podle chuti.

3. Vyjměte kousek másla z mrazáku a rukama namočenýma ve vodě jej opatrně zabalte do rozbitého kousku filé, čímž vytvoříte kotletu. Vytvořte tak 6 kusů.

4. Do mísy rozklepneme 2 vejce a dobře rozšleháme vidličkou.

5. Každý řízek ze všech stran důkladně obalte v mouce, poté dvakrát obalte v lezoně a strouhance.

6. Do hrnce (nejlépe s úzkým dnem) nalijte rostlinný olej, přiveďte jej k varu, snižte teplotu na střední a řízky opékejte ze všech stran asi 3 minuty.

7. Poté je jemně položte na papírovou utěrku. Po vychladnutí zopakujte opékání řízků z obou stran ještě 3 minuty.

Řízky podáváme s přílohou z bramborové kaše a zeleninového salátu.

Dobrou chuť!

Jak vařit kuře Kyjev na kosti

Vaření klasických kyjevských řízků vyžaduje čas, ale výsledkem je úžasný chuťový výsledek. Tuto vynikající pochoutku oceňují gurmáni po celém světě.

Ingredience na dva z těchto řízků:

• kuře - 1 ks.
• máslo - 60 g
• petržel a kopr - 1 svazek
• mletý černý pepř, česnek, sůl - podle chuti
• slepičí vejce - 2 ks.
• mléko - 1 polévková lžíce. lžíce
• bílý chléb (dva dny starý) - na pečení
• rostlinný olej - na smažení.

Vaření.

jeden. Kvalitní změklé máslo prohněteme vidličkou, přidáme najemno nakrájenou zeleninu, česnek, sůl, promícháme a stočíme dvě klobásy do tvaru budoucích řízků. Poté je zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 1 hodinu do mrazáku.

2. Kuře omyjte, osušte ručníkem, odřízněte 2 horní falangy z křídel a odstraňte kůži. Oddělte dvě části kuřecího řízku s ramenními kostmi od kostí a paliček. Vnější části ramenních kostí od masa důkladně očistíme. Oddělte malé filety od velkých filetů. Pomocí potravinářské fólie zadní stranou kladívka vyklepněte natenko všechny 4 filety, zejména ztenčujte okraje.

Velké filety šlehejte pouze zevnitř a snažte se neudělat díru. Vnější strana filé s fólií ochrání řízek před únikem oleje.

3. Osolíme, opepříme, zabalíme do potravinářské fólie a dáme vychladit.

4. Vejce rozklepneme do misky, přidáme lžíci mléka a dobře rozšleháme vidličkou.

5. Chléb na bílé strouhání nastrouhejte na jemném struhadle.

6. Každou porci mraženého másla zabalte nejprve do malého filé, poté do velkého filé, čímž řízek získá elipsoidní tvar. Nezapomeňte vložit kost!

7. Vytvarované řízky obalte ze všech stran v mouce, poté namočte do zmrzliny, chléb pevně se strouhankou a odešlete do chladničky.

osm. Do kachní misky nalijte rostlinný olej tak, aby pokrýval více než polovinu placičky a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na střední a smažte každou zvlášť 4 minuty z obou stran.

Kotlety osmažené dozlatova vložte na pánev a vložte do trouby předehřáté na 200 * C po dobu 5-7 minut.

Podávejte s smaženými bramborami, zeleným hráškem a rajčaty.

Šťavnaté řízky "v Kyjevě" z vykostěného kuřecího řízku na pánvi

Příprava tohoto receptu netrvá dlouho. Máslová náplň dělá suché kuřecí prso velmi šťavnaté, jemné, chutné a dodává mu příjemnou krémovou vůni.

Ingredience-

• kuřecí řízek - 1 ks.
• máslo - 60 g
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti
• strouhanka - podle potřeby
• rostlinný olej - na smažení.

Vaření.

jeden. Kuřecí prsa zabalte do potravinářského papíru a zevnitř je dobře vyklepejte, vyhněte se dírkám. Sůl pepř. Otočte ven (kde je film) a také osolte a opepřete. Filet překrojte napůl.

2. Vyndejte z lednice kousek másla (asi 30 g), vytvarujte z něj klobásu a zabalte ji do vyšlehaného filé jako palačinku. Rukama vytvarujte placičku do elipsoidního tvaru. Stejným způsobem vytvořte druhý.

3. Řízky ze všech stran důkladně obalíme ve strouhance.

4. Zahřejte pánev s rostlinným olejem a smažte je na středním ohni, dokud nebudou vařené.

Podáváme horké s libovolnou přílohou a zeleninovým salátem. Hodně štěstí!

Klasické řízky "v Kyjevě" z mletého masa

Tento recept výrazně zjednodušuje přípravu každého oblíbeného kuřete Kyjev. Proto je lze připravit jak na sváteční stůl, tak na každý den.

Ingredience:

• kuřecí prsa - 1 kg
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti
• mouka - podle potřeby
• slepičí vejce - 5-7 ks.
• prošlý (ne déle než 2 dny) bílý bochník nebo bílý chléb - pro bílé pečivo
• rostlinný olej - na smažení smažených řízků.

Pro plnění:

• máslo - 200 g
• petržel - 40 g
• kopr - 40 g
• sůl - 0,5 h. lžíce
• mletý černý pepř - 0,5 h. lžíce
• citronová šťáva - 1 hodina. lžíce.

Vaření.

jeden. Kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky. Maso protáhněte mlýnkem na maso, osolte, opepřete a dobře promíchejte. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 20 minut do chladničky.

2. Petržel a kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Do změklého másla přidejte zelí, sůl, pepř, citronovou šťávu a vše dobře promíchejte. Vytvořte náplň ve formě dlouhé klobásy, zabalte ji do potravinářské fólie a odešlete do mrazničky.

3. Připravte si studenou vodu. Namočte si ruce ve vodě a rozdělte mleté ​​maso na kousky o hmotnosti asi 100-120 g. Z kousku mletého masa udělejte dort, doprostřed dejte kousek máslové náplně a vytvarujte podlouhlý řízek.

4. Takto připravené kotlety je třeba rozložit na plech a poslat do chladničky.

5. Vejce rozklepneme do mísy, ochutíme solí a pepřem a dobře rozšleháme vidličkou.

6. Bochník nastrouháme na jemném struhadle. Na talíř prosejeme mouku.

7. Každý řízek dobře obalíme ze všech stran v mouce, pak uděláme dvojitý bílý obal v lezoně a nastrouhaném chlebu.

osm. Obalené řízky pošlete zpět do chladničky.

9. Ve velkém množství rostlinného oleje přivedeného k varu smažte řízky na středním plameni dozlatova (2-3 minuty z každé strany).

10. Poté je znovu položte na plech a pošlete je do trouby předehřáté na 200 * C po dobu 10-15 minut.

Připravenost řízků je určena výskytem bublin na jejich povrchu.

Ozdobte smaženými bramborami a zeleným hráškem. Vařte s radostí!

Jak rychle udělat kuře Kyjev v troubě

Tento recept se nazývá líná verze vaření Kyjevských řízků. Jsou šťavnaté, jemné, voňavé a neobvykle chutné. A hlavně jsou užitečnější, protože se nesmaží na neuvěřitelně velkém množství oleje, ale pečou v troubě.

Ingredience:

• kuřecí řízek - 600 g
• slepičí vejce - 1 ks.
• škrob - 1 polévková lžíce. lžíce (bez skluzavky)
• česnek - 1 stroužek
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti
• tvrdý sýr - 90 g
• máslo 125 g (z lednice).

Vaření.

jeden. Bylinky a česnek nasekejte nadrobno. Sýr nastrouháme na středním struhadle.

2. Kuřecí řízek rozemelte mixérem. Přidejte vejce, škrob, sůl, pepř, česnek a dobře promíchejte.

3. Aby bylo mleté ​​maso šťavnaté, je potřeba ho alespoň 10x odklepnout.

4. Navlhčete si ruce vodou a z mletého masa vytvořte 100 g koláče. Doprostřed dortu dejte kousek (20-25 g) másla, přidejte trochu zeleně a vytvořte podlouhlý řízek.

5. Kotlety položíme na vymazaný plech. Každý vršek posypeme strouhaným sýrem.

6. Pečte v troubě předehřáté na 200 * C ne déle než 15-20 minut (nepřesušte!). Posypeme bylinkami a podáváme horké.

Chuť k jídlu!

Videorecept na řízky "v Kyjevě" od Lazersona podle klasického receptu

Toto je nejvíce zjednodušená verze klasického receptu na výrobu kyjevských řízků. Výrobky napuštěné máslem jsou velmi šťavnaté, voňavé, jemné a mimořádně chutné.

Historie pokrmu

V anglicky mluvícím světě je toto tajemné kulinářské dílo známé jako „Chicken Kiev“. Nejpravděpodobnější verzí je, že zjednodušený recept na „de-volley a la Kyjev“ byl skutečně vynalezen v Kyjevě ještě před revolucí. Místo náplně z mletého masa francouzského řízku „devolley“ do drůbežího řízku našlehaného se smetanou dali kyjevští kuchaři jen kousek másla. Je známo, že v roce 1918 byly v kyjevské restauraci "Continental" podávány řízky "de-will v Kyjevě" důstojníkům velitelství hejtmana Skoropadského. Tento recept byl na dlouhou dobu zapomenut. V roce 1947 (na počest návratu kyjevské delegace z Paříže, kde byly podepsány důležité mírové smlouvy) jej uvařil jeden z kyjevských kuchařů a dal mu jméno „v Kyjevě“. V šedesátých letech 20. století se tento pokrm připravoval v mnoha restauracích v SSSR.

V současné době jsou známé a milované na mnoha místech planety. Toto jídlo je po mnoho let charakteristickým znakem hlavního města Ukrajiny. Kyjev.

Hodně štěstí, prosperity a pohody! Mnohokrát děkuji každému čtenáři za pozornost, kterou věnuje mému blogu. Těším se na vaši zpětnou vazbu. Až do nových zajímavých setkání!

S pozdravem Elena.

Články na téma "Kotlety v kyjevě podle klasických receptur"

Saláty s tuňákem v konzervě podle klasických receptur

Salátová křehkost s kuřecím masem podle klasických receptur

Saláty s tuňákem v konzervě podle klasických receptur

Salátová křehkost s kuřecím masem podle klasických receptur