Boloňské těstoviny - 6 klasických receptů

Obsah

Boloňské těstoviny - klasický recept s mletým masem
Ingredience:
Klasické boloňské těstoviny s mletým masem a rajčatovým protlakem
Italský recept na boloňské špagety s mletým masem
Jak vařit boloňské špagety bez masa doma
Jednoduchý boloňský recept krok za krokem s těstovinami tagliatelle
Ingredience:
Video od Yulie Vysotskaya s klasickým italským boloňským receptem
Ingredience:

Dobrý den milí čtenáři! Vždy mě potěší, když vás potkám na mém blogu! V tomto článku vám chci říci, jak připravit velmi chutné jídlo "Těstoviny Bolognese".

Omáčka "Bolognese" - mleté maso v rajčatové omáčce se zeleninou. Jeho domovinou je italské město Bologna, což se odráží i v jeho názvu. Doba přípravy této omáčky je 4 hodiny. V klasické verzi byla omáčka podávána s těstovinami tagliatelle (široké italské nudle).

Slovo "pasta" pochází z latiny a v italštině znamená "těsto" - hustá pastovitá směs. V Itálii se tak nazývají všechny těstoviny vyrobené z mouky z tvrdé pšenice podle italských technologií.

Vzhledem k tomu, že nudle (tagliantelle) jsou velmi křehké, byly vyváženy jiné druhy, například špagety. Pokrm se zrodil v Americe. Ve 20. – 30. letech 20. století se vařila v nejslavnějších restauracích v New Yorku a získala celosvětovou slávu.

V současné době existuje mnoho originálních a více zjednodušených receptů. Každý kuchař přináší své vlastní jemné odlišnosti, díky nimž je pokrm jedinečný. Upozorňuji na 6 nejlepších receptů. Spěchám vám připomenu, že jsem již udělal výběr těch nejlepších receptů na těstoviny carbonara.

Boloňské těstoviny - klasický recept s mletým masem

V tomto receptu je doba přípravy boloňské omáčky zkrácena, ale sada komponent se blíží klasice. S omáčkou můžete vařit špagety nebo jakékoli jiné těstoviny.

Ukazuje se vydatné, aromatické a velmi chutné jídlo.

Ingredience:

mleté maso (vepřové + hovězí) - 200 g (po 100 g)
středně velká mrkev - 1 ks.
celer (řapíky) - 60 g
cibule - 1 ks.
rajčatový protlak (vysoká kvalita) - 50 g (lze použít zralá rajčata bez slupky)
rostlinný olej (nejlépe olivový) - 30 ml
suché červené víno - 50 ml
bazalka - 6 listů
česnek - 3 stroužky
sůl, oregano, mletý černý pepř - podle chuti.
špagetové těstoviny
parmazán

Vaření.

Oloupanou cibuli, mrkev a celer opláchneme ve studené vodě a nakrájíme nadrobno. Vezměte velkou pánev, zapalte, nalijte trochu rostlinného oleje a smažte cibuli, mrkev a celer dozlatova.

Poté přidejte mleté maso k zelenině a za stálého míchání pokračujte v opékání 7-8 minut, dokud se mleté maso neuvaří.

Česnek a bazalku nasekáme.

Přidejte rajčatový protlak, víno, česnek, bazalku, sůl a koření podle chuti. Dobře promícháme, pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 6–7 minut.

Omáčka je hotová. Neměl by být tekutý, jeho konzistence by měla připomínat guláš.

200 g špaget uvaříme ve 2 litrech vody podle návodu na obalu.

Na špagety dáme připravenou omáčku a posypeme čerstvě nastrouhaným parmazánem.

Dobrou chuť!

Klasické boloňské těstoviny s mletým masem a rajčatovým protlakem

Podle tohoto receptu se získávají neuvěřitelně voňavé, světlé a velmi chutné boloňské těstoviny - jedny z nejoblíbenějších v Itálii. Zde je kompletní seznam surovin pro klasický pokrm. A pokud vám nic nebude chybět, získáte skutečné mistrovské dílo.

Ingredience:

mleté maso - 500 g
cibule - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
celer - 2 stonky
česnek - 3 stroužky
rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce
rajčatový protlak - 500 g
suché červené víno vysoké kvality - ½ šálku
olivový olej
čerstvá nasekaná bazalka (můžete také sušit), je-li to žádoucí, a oregano - podle chuti
sůl, čerstvě mletý černý pepř (můžete přidat pálivou chilli papričku)
špagety
parmazán

Vaření.

jeden. Začneme boloňskou omáčkou.

2. Cibuli, česnek, mrkev, celer a česnek nakrájíme velmi nadrobno. Zralá rajčata zalijte vroucí vodou, ponořte do studené vody, odstraňte slupku a pomocí mixéru je rozmixujte na pyré.

3. Do předehřáté pánve nalijte trochu olivového oleje a na středním plameni osmahněte cibuli a česnek.

4. Do pánve přidejte nakrájený celer a mrkev, vše promíchejte a pokračujte v opékání několik minut.

5. K osmažené zelenině pak přidejte mleté maso a neustále stěrkou promíchejte, aby se nedělaly hrudky. Sůl pepř. Pokračujte ve smažení za stálého míchání, dokud se většina tekutiny nevyvaří.

6. Uvolněte malý prostor uprostřed pánve a orestujte lžíci rajčatového protlaku s přidáním malého množství mletého masa. Vše znovu promíchejte a pokračujte ve smažení.

7. Přidejte víno a znovu dobře promíchejte. Alkohol se odpaří, ale jemné, lehké, rafinované aroma zůstane.

osm. Nyní je potřeba přidat rajčatový protlak, bazalku a vše důkladně promíchat. Snižte teplotu na minimum, pánev přikryjte pokličkou a omáčku vařte 2 hodiny. Italové dusí omáčku 3-4 hodiny. Při dlouhém dušení se zelenina prakticky rozpustí, propojí se všechny chutě a vůně. Pokud potřebujete urychlit proces přípravy boloňské omáčky, můžete ji použít již po 40-60 minutách.

9. Ve větším množství vody (alespoň 1 litr na 100 g těstovin) uvaříme špagety. Doba vaření je uvedena na obalu. Scedíme, přidáme lžíci olivového oleje, dvě lžíce omáčky a dobře promícháme.

10. Těstoviny dáme na mísu, navrch přidáme dostatečné množství omáčky, posypeme strouhaným parmazánem a ozdobíme lístky bazalky.

Hodně štěstí s tímto úžasným jídlem!

Italský recept na boloňské špagety s mletým masem

Tento recept na boloňské těstoviny je jednoduchý a snadno se vyrábí. Ukazuje se vynikající, světlé a velmi chutné jídlo. Složení receptu se málo liší od předchozích, ale v technologii vaření je několik nuancí.

Ingredience:

cibule - 1 ks.
celer - 2 stonky
mrkev - 1 ks.
mleté maso - 600 g
zralá rajčata (můžete použít sklenici rajčat ve vlastní šťávě) - 400 g
suché červené víno (můžete použít vývar, smetanu nebo vodu) - ½ šálku
rostlinný olej (nejlépe olivový) - na smažení zeleniny
sůl, mletý černý pepř, česnek, bazalka, oregano - podle chuti
špagety
tvrdý sýr (nejlépe parmazán) - na posypání.

Vaření.

jeden. Cibuli, celer a mrkev nakrájíme velmi nadrobno.

2. Na mlýnku na maso umelte přes střední rošt 300 g vepřového a 300 g hovězího masa.

Získejte perfektní konzistenci mletého masa pro Boloňku.

3. Nalijte trochu rostlinného oleje do předehřáté pánve a smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Poté přidejte celer a pokračujte ve smažení další 3 minuty.

Za stálého míchání přidejte mrkev a opékejte další 4 minuty. Restovanou zeleninu odstavíme z ohně.

4. Rozehřejte velkou pánev, nalijte trochu rostlinného oleje, vložte mleté maso, zamíchejte špachtlí, aby nebyly žádné hrudky, smažte do zlatohněda. (Ale nepřesušujte!!!). Na konci smažení osolte a opepřete.

5. Rajčata překrojte napůl a nastrouhejte na hrubém struhadle ze strany řezu, nechte a odstraňte slupku.

6. K mletému masu přidejte rajčata, suché červené víno, oblíbené koření a dobře promíchejte. Pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 1 hodinu.

7. Špagety uvařte ve velkém množství osolené vody podle návodu na obalu. Vypusťte vodu. Aby se pasta neslepila, musíte přidat 1 polévkovou lžíci. lžíci rostlinného oleje a promíchejte.

osm. Vezměte krásné jídlo, do středu dejte špagety, navrch dejte omáčku, posypte strouhaným sýrem a ozdobte bazalkou.

Je to stále vynikající!

Jak vařit boloňské špagety bez masa doma

Těstoviny podle tohoto receptu s rajčatovou omáčkou se připravují v jedné z římských taveren. Jednoduché, levné, rychlé a velmi chutné.Vhodné pro vegany, protože v receptu není maso. A nechybí ani tajná přísada – sušená rajčata. O tom, jak je vařit, jsme již mluvili zde.

Ingredience (na 2 porce):

nakrájená rajčata ve vlastní šťávě - 250 g (plechovka)
česnek - 1 stroužek
citronová šťáva - 1 hodina. lžíce
cukr - 2 hodiny. lžíce
sušená rajčata - 4 ks.
suché bylinky - každá 1 špetka
sůl, čerstvě mletý černý pepř - podle chuti
olivový olej
špagety - 200 g
parmazán - na posypání těstovin.

Vaření.

jeden. Do dobře rozehřátého hrnce nalijte trochu olivového oleje.

2. Rozdrťte stroužek česneku nožem (plochým). Smažte ji v hrnci do zlatova a poté vyjměte.

3. Přidejte rajčata, citronovou šťávu, snižte plamen a přiveďte k varu.

4. Osolte, opepřete, přidejte cukr a aromatické bylinky.

5. Sušená rajčata nakrájíme na malé kostičky a přidáme do omáčky.

6. Omáčku vařte na mírném ohni několik minut. Až zhoustne, sundáme z ohně. Je připraven!

7. Ve vroucí osolené vodě (alespoň 2 litry) uvaříme 200 g špaget al dente (mírně nedovařené) podle návodu na obalu.

osm. Vodu slijeme, přidáme lžíci olivového oleje, aby se pasta neslepila a dobře promícháme.

9. Přidejte do ní rajčatovou omáčku, znovu promíchejte. Rozdělíme do misek a posypeme čerstvě nastrouhaným parmazánem. Podáváme ozdobené lístky bazalky.

Zkuste vařit, toto jídlo si určitě oblíbíte!

Jednoduchý boloňský recept krok za krokem s těstovinami tagliatelle

Před více než 30 lety byl v italské Bologni oficiálně patentován recept na klasickou omáčku („Boloňský guláš“). Zajistil respekt k gastronomické tradici Boloně nejen v Itálii, ale po celém světě. Podle tohoto receptu se připravuje právě taková omáčka a vždy s těstovinami tagliatelle. Toto jídlo je snadné připravit doma. Má nepřekonatelnou chuť.

Ingredience:

cibule - 100 g
mrkev - 100 g
celer (stonky) - 100 g
máslo - 25 g
olivový olej - 25 g
pancetta (italská verze slaniny z vepřového bůčku) nebo sušené sádlo - 250 g
suché červené víno (je možné i bílé) - 150 ml
mleté hovězí maso - 400 g
rajčata ve vlastní šťávě (můžete čerstvá, velmi zralá bez slupky) - 300 g
masový vývar - 150 ml
mléko - 150 ml
sůl - 2 g
mletý černý pepř - 1 g
parmazán - podle chuti
těstoviny tagliatelle - 130 g

Vaření.

jeden. Hovězí bok protáhněte středním pletivem mlýnku na maso.

2. Do velkého nerezového hrnce s těžkým dnem přidejte trochu olivového oleje a lžíci másla. Zapálit a zahřát.

3. Cibuli, celer a mrkev nakrájíme velmi nadrobno a orestujeme na pánvi s oleji.

4. Jemně nakrájenou pancettu, přidejte k zelenině a pokračujte ve smažení.

5. Přidejte mleté hovězí maso, vše důkladně promíchejte, vyhněte se hrudkám. Pokračujte ve smažení za stálého míchání, dokud není mleté maso zlatohnědé.

6. Přidáme víno, rajčata, vývar a na mírném ohni dusíme 2 hodiny.

7. Poté přidáme mléko, sůl, pepř a dusíme dalších 30 minut.

osm. 130 g těstovin tagliatelle uvařte ve 2 litrech vroucí osolené vody podle návodu na obalu.

9. Do hluboké pánve dáme dostatečné množství boloňské kaše, přidáme máslo, trochu masového vývaru, uvařené těstoviny tagliatelle a nastrouhaný parmazán dle chuti. Promícháme, prohřejeme, dáme na talíř a podáváme.