Kysané zelí v 3litrové sklenici podle klasických receptur

Pokračujeme v tématu zimních příprav a dnes budeme hovořit o způsobech kynutí zelí. Tento chutný a zdravý nálev vyrábí a miluje téměř každá rodina.

Věděli jste, že kysané zelí si zachovává většinu živin obsažených v čerstvé zelenině?? Bez nadbytečných kalorií při jeho užívání můžete získat spoustu vitamínů, minerálů a aminokyselin.

To je zajímavé! Kysané zelí je národním jídlem v mnoha evropských a asijských zemích. Například korejská odrůda kimchi se připravuje z čínského zelí s přídavkem feferonky.

A na východě Francie rádi vaří choukrut - druh miška s masem nebo mořskými plody.

Kysané zelí v 3litrové nádobě (klasický recept)

No a teď přejděme k pokrmu, který zná každý. Mimochodem, existují důkazy, že obvyklý recept k nám přišel ze starověké Číny, kdo by si to myslel!

Takže na 2 kg čerstvé zeleniny zaberou 2 velké mrkve, 1500 ml vody, lžíce krupicového cukru a 2 lžíce kuchyňské soli. Možná budete potřebovat více nebo méně zelí, vše záleží na tom, jak je zabalíte do sklenice.

A příprava takového nálevu je velmi jednoduchá:

• Jemně nakrájejte zelí, nakrájejte mrkev se struhadlem;
• Zeleninu dejte do velké mísy, osolte a oslaďte;
• Vše dobře promíchejte rukama, pečlivě broušení a hnětení přísad;
• Vezměte sterilizovanou nádobu a vložte do ní zeleninu a co nejtěsněji ji utěsněte;
• Nahoru položte bobkový list, zalijte vodou, aby byl obsah zcela zakrytý, a přikryjte plastovým víčkem.

Sklenice je potřeba umístit do nějaké nádoby, protože z ní bude vytékat šťáva. Zelí by tedy mělo odstát alespoň 3 dny. Jediné, co musíte udělat, je propíchnout ji, aby se uvolnily plyny. Když je zelenina fermentovaná, musíte sklenici pevně uzavřít víkem a dát ji do chladničky.

Jak vařit kysané zelí v 3litrové instantní nádobě

Tato možnost osloví ty, kteří rádi chroupou.

Z produktů potřebujete následující:

• 2,5-3 kg zelí;
• pár mrkví;
• 1,5 litru vody;
• 2 polévkové lžíce soli a cukru (sůl se sklíčkem);
• Pár listů lavrushky;
• 4 hrášek z nového koření.

Zelí nakrájejte dle libosti, mrkev nastrouhejte. Zeleninu rozmixujte, ale nedrťte, jako v předchozím receptu. Na dno sterilizované sklenice dejte lavrushku a kuličky pepře, navrch dejte zelí smíchané s mrkví (není třeba dusit).

V převařené vodě (měla by mít pokojovou teplotu) rozpusťte kuchyňskou sůl a nalijte lák do sklenice. Je důležité, aby byl obsah zcela pokrytý tekutinou. Zakryjte sklenici gázou nebo bavlněnou látkou a vložte ji do nějaké nádoby. Zbývá jen čekat.

Dalším důležitým bodem je, že asi po dni, kdy se ve sklenici tvoří plyny, je třeba zeleninu propíchnout dřevěnou tyčí (jako v předchozím receptu). Tento postup se opakuje denně po dobu tří dnů, zatímco se připravuje solení. Šťávu, která stéká, je třeba nalít zpět.

Rada! Pro nakládání bílé zeleniny je lepší zvolit pozdní odrůdy - jsou tužší. Rané kysané zelí nebude křupat.

Po třech dnech musí být veškerá tekutina z nádoby vypuštěna, zředěna cukrem a znovu nalita. Po několika hodinách lze zelí ucpat plastovým víkem a dát do chladničky. Je připravena k jídlu!

Kysané zelí ve 3litrové sklenici ve vlastní šťávě bez vody

Mnoho lidí si myslí, že voda v zelí je komponenta navíc a preferují jiný způsob vaření. Budeme to zvažovat v této části.

Budeme potřebovat:

• 2-2,5 kg zelí;
• 2-3 střední mrkve;
• Několik listů lavrushky;
• několik hrášek nového koření;
• 3 polévkové lžíce soli (ale ne extra);
• 2 lžíce cukru.

Pusťte se do práce. Nakrájejte zelí jakýmkoli vhodným způsobem, nakrájejte mrkev na struhadle. Hlavní surovinu osolíme a osladíme, přidáme mrkev. Nyní je potřeba zeleninu důkladně prohnět a potřít, aby zelí pustilo šťávu.

Nyní lze vše dát do sklenice (nezapomeňte ji sterilizovat). Lavrushka a kuličky pepře by měly být umístěny mezi vrstvami zelí s mrkví (asi 3-4krát). Zelenina musí být důkladně utlačena, naskládána co nejtěsněji.

Šťáva, která zůstane po hnětení zelí, se musí nalít do sklenice a dát ji do jakékoli vhodné nádoby, kde přebytečná tekutina odteče. Sklenici zakryjte gázovou utěrkou a dejte na teplé místo (ideálně - vedle topného zařízení).

O den později je třeba zeleninu na několika místech propíchnout dřevěnou špejlí. Tento postup je nutné opakovat denně, dokud není pokrm hotový. Šťáva, která vytekla do nádoby, musí být vypuštěna zpět do sklenice.

Rada! Tradiční a oblíbená varianta podávání soleného a kysaného zelí - s cibulí a slunečnicovým olejem!

Obvykle třetí den můžete jíst zelí ve vlastní šťávě bez přidání vody.

Jak rychle a chutně nakládat zelí s brusinkami (recept na 3litrovou sklenici)

Hostesky při solení zelí z nějakého důvodu přidávají brusinky. Dodává chuť, barvu a také vitamíny a makroživiny. Patří mezi ně hořčík, vápník, vitamíny B, selen, karoten a další užitečné živiny.

Takže na 2,5-3 kg zelí potřebujete (to je asi 3-litrová sklenice):

• 2-3 střední mrkve;
• 150 g brusinek;
• Několik bobkových listů;
• 10 hrášek nového koření;
• 100 g hrubé kuchyňské soli.

Zelí lze nakrájet nožem nebo můžete použít speciální zařízení, například struhadlo. Mrkev nakrájíme také na hrubém struhadle. Omyjte bobule, smíchejte hlavní ingredience ve velké míse. Osolíme, vložíme kuličky petrželky a pepře a vše dobře promícháme.

Můžete to všechno nechat ve stejné misce, do které jste zasahovali. Poté je třeba udržovat solení pod tlakem. A v bance můžete utěsnit všechno najednou. Zelí nechte při pokojové teplotě, ale ne v teple (ideální, pokud není vyšší než 20 °C).

Pokud kvasíte v míse nebo kbelíku, musíte zeleninu dvakrát denně promíchat. Pokud ve sklenici - propíchněte dřevěnou tyčí. Po dni pokrm vyzkoušejte – je-li hotový, můžete jej dát do lednice. Nezapomeňte přenést do sklenice, pokud je solené v jiné nádobě.

To je zajímavé! Proč se zelí kvasí teplé a skladuje se v chladu? Proces kvašení začíná teplem a v opačném režimu se zastaví (nepotřebujeme, aby se zelí neustále „motalo“).

Jak zkvasit zelí s medem klasickým způsobem

Med je přírodní konzervant a co je důležitější, má antiseptické vlastnosti. Výsledkem je energické, křupavé zelí s medovou příchutí.

A co bude solanka - sliny tečou! Kromě toho použití včelího produktu během solení umožňuje udržet hotové jídlo déle.

Takže opět bereme produkty založené na 3litrové nádobě:

• 2,5-3 kg zelí;
• 1,5 litru vody;
• 150 g medu;
• lžíce soli;
• pár mrkví;
• Hrášek z nového koření - 4-5 kusů.

Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu promícháme, osolíme a vše promícháme vařečkou, vložíme kuličky pepře. Med rozpusťte v teplé vodě.

Zelí pevně vložíme do vysterilizované sklenice a zalijeme medovou vodou tak, aby byl obsah zcela pokrytý sladkou tekutinou. Doba přípravy tohoto solení je přibližně 2 dny.

Solené zelí v třílitrové nádobě s jablkem

Toto jídlo je považováno za primordiálně ruské, ačkoli historie jeho vzhledu je připisována Bělorusku, Polsku a dokonce i Německu. Tento recept je ceněný pro originalitu, pikantní chuť a jedinečné aroma.

Pro náš objem potřebujeme:

• 2,5-3 kg bílého zelí podzimních odrůd;
• 150 g mrkve;
• 3 středně velká jablka pozdních odrůd;
• 2 lžíce soli.

Zelí nakrájejte, ale ne moc. Vezměte 2/3 připravené soli a potřete s ní zeleninu. Mrkev nastrouháme a z jablek jen otrháme stopku. Spojte mrkev se zelím a přidejte zbývající sůl. Nyní můžete začít se stylingem.

Do vysterilizované sklenice dáme na dno celá jablka, zelí znovu rozmačkáme a poklademe na ovoce. Musíte utěsnit, aby šťáva pokryla veškerý obsah.

Doba vaření - asi 5-8 dní. V této variantě je také potřeba zeleninu alespoň párkrát denně propíchnout, aby se uvolnily plyny, které se hromadí během fermentačního procesu.

Rada! Podle stejného receptu můžete vařit zelí s jablky a brusinkami.

Pravidla pro solení zelí ve sklenicích

Nejprve je třeba vybrat správnou hlavní složku. Jak jsem řekl výše, na solení a kynutí je lepší brát pozdní odrůdy - jsou šťavnatější a sladší, takže výsledný produkt bude chutnat mnohem lépe.

Také je třeba věnovat pozornost velikosti zeleniny - upřednostňují se velké hlávky zelí pro sklizeň.

Nyní přejděme ke vzhledu. Na hlavě a stopce by neměly být žádné tmavé skvrny - indikují infekci hnilobou nebo houbou. Musíte také zkontrolovat listy na celistvost a přítomnost larev pod nimi.

Další tipy, které se mohou hodit:

• Standardní poměry na litr vody - lžíce cukru a 2 polévkové lžíce soli. Může se lišit v závislosti na receptu. V některých případech se cukr nepoužívá vůbec. Slyšel jsem, že dokonce existují způsoby, jak vařit bez soli.
• Zelí můžete nakrájet jakýmkoli způsobem. Ale přesto je lepší ji nakrájet co nejtenčím nožem. Existují také speciální struhadla na zelí - výrazně usnadňují proces a šetří čas. Můžete použít kuchyňský robot.
• Na solení a kynutí v žádném případě neberte jemnou sůl Extra.
• Kysané zelí je nejlepší skladovat při nulové teplotě. V tomto případě musíte zajistit, aby šťáva vždy pokryla obsah nádoby. Sklo je ideální úložný materiál.
• Jak zjistit připravenost pokrmu: solný roztok přestane pěnit a zprůhlední a nejjistějším způsobem je ochutnat zelí.

Jak vidíte, pokud existuje spousta možností, jak nakládat nebo kvasit bílé zelí. Je to nejen chutné, ale také užitečné, jak jsme již zjistili. Proto vám doporučuji vařit takové okurky častěji. Mimochodem, zhubnout je také možné.

Články na téma "Kysané zelí v 3litrové sklenici podle klasických receptur"

Kysané zelí na zimu: 6 chutných receptů

Jak osolit zelí na zimu ve sklenici: 7 jednoduchých receptů

Kysané zelí na zimu: 6 chutných receptů

Jak osolit zelí na zimu ve sklenici: 7 jednoduchých receptů