Russula žlutá
Obsah
Russula žlutá, patří do kategorie jedlých hub třetí kategorie, které vyžadují předběžné tepelné ošetření před vařením nebo nakládáním. Ve srovnání s jinými poddruhy se mezi milovníky tichého lovu prakticky necení, protože se zřídka vyskytuje ve většině regionů Ruska, Ukrajiny a Běloruska. Milovníci hub se však stále setkávají, a to díky vynikající houbové chuti a podmanivé vůni charakteristické pro ušlechtilé odrůdy houbařského světa. Mezi další výhody žluté russula je rozšířené použití v kulinářských receptech. V kuchařkách najdete poměrně dost receptů na první a druhý chod, nakládání za tepla i za studena.
Stručný popis
Russula žlutá - podle názvu má světlý vzhled, který vyčnívá z lesních barev. Navzdory střední velikosti je snadno rozpoznatelný z dálky. V rodinách raší častěji než o samotě, ale zkušenosti houbařů dokazují, že s jednotlivými exempláři je možné se setkat i na začátku houbařské sezóny.
Čepice
Na začátku růstu má mladý žlutý russula zaoblený klobouk, který vizuálně připomíná odříznutou část kruhu, ale s věkem se tvar mění, narovnává se a stává se plochým, mírně promáčknutým ve střední části. Staré nebo přezrálé houby tvoří rýhované pláty, dosahující v průměru až 7 cm v horní části nebo 14 v příčném směru.
Barevné provedení klobouku je sytě žluté, které má ve vzácných případech světle zelený odstín. Povrch je lehce lepivý, ale ne kluzký, po obvodu lesklý. Při separaci kůže je separace jasně viditelná pouze 1/2 celého povrchu.
Noha
Válcová noha ve vzácných případech umožňuje odchylku od daných pravidel. Některé exempláře jsou dole užší a svou stavbou připomínají jiné poddruhy řad. Navzdory žlutému povrchu čepice je spodní část sněhově bílého tónu, vyznačující se zvýšenou elasticitou. Dospělé vzorky umožňují světle žluté nebo krémové odstíny.Nohy s lesklým povrchem. Na základně, blízko půdy, je častěji vysledována šedá skvrna, která ze strany připomíná široký prsten. Objem nohy nejčastěji nepřesahuje velikost 9 x 3.
sporová vrstva
Poddruh russula patří do klasifikace agarických hub. Hymenofor, stejně jako vnější strana čepice, je žlutý, zřídka ve světlejších barvách, vyznačuje se častými plotnami. Některé houby se mohou pochlubit rovnoměrným zbarvením žlutého odstínu na rubové straně a dospělci nebo přezrálí zástupci jejich druhu jsou zcela šedí.
drť
Konzistence žluté rusuly je světle bílá, často sytý sněhově bílý odstín. Při řezu a kontaktu se vzduchem noha získává šedavý odstín. Buničina je poměrně elastická, vyznačuje se absencí křehkosti ve srovnání s jinými poddruhy. Čerstvý i vařený má ovocně-houbovou vůni a sladkou chuť s lehce kořenitou dochutí.
spórový prášek
Russula žlutá se množí kontroverzní metodou. Vzhled spor je malý, má elipsoidní tvar. Barevné provedení je tmavě hnědé, méně často tmavě červené, připomínající klobouk hnědého olejkáře. Při pohledu pod mikroskopem mají hroty a základnu z vizuální sítě.
Distribuční metody
Jak bylo uvedeno výše, distribuce žluté russula probíhá kontroverzní metodou. K šíření spor dochází v oblastech s mírným klimatem, kde teplota vzduchu nepřekračuje obvyklé úrovně v létě a v zimě. Ve srovnání s jinými poddruhy mycelium této jedlé houby nevnímá abnormální teplo a chlad, proto se zřídka vyskytuje v jižních a severních oblastech. Je téměř nemožné vidět klíčení na Uralu a Sibiři, na Krymském poloostrově, na Krasnodarském území (Kuban) a na Kavkaze.
Nejlépe roste ve vlhkém podnebí, v blízkosti rybníků a bažin, kde je vysoká vlhkost. Vzhledem k vysokému obsahu vody v dužině, bez dodatečné výživy, nebude houba schopna pokračovat ve svém vývoji, rychle vyschne a stane se nevhodnou pro lidskou spotřebu.
Kolekce žluté Russula
Stejně jako mnoho zástupců plemene, russula žlutá často raší na březových plantážích a listnatých lesích, kde jsou ložiska mladých bříz a řízky starých. Plození je častěji skupinové než samotářské. Ve velkých objemech se vyskytuje v blízkosti umělých a přírodních nádrží, v borůvkách. Klíčení trvá od poloviny července do konce října. V závislosti na klimatických podmínkách regionu se může sběrná sezóna a ukončení klidného lovu posunout o jeden až dva týdny.
Chcete-li sbírat žlutou řadu, stojí za to otevřít nejnovější recenze a zprávy zanechané houbaři ve skupinách sociálních sítí a na fóru. Uživatelé zanechávají rady o místech plodů, přítomnosti a nepřítomnosti hub v dnešním lese, počínaje zobecňujícími orientačními body a směry, konče přesnými souřadnicemi.
Plodování lze provádět v blízkosti jiných jedlých a jedovatých hub. Jak ukazuje praxe, pokud poblíž vyklíčí hřib, tenké prase nebo plovák, objeví se poblíž také žlutá řada.
Falešný jed se zdvojnásobuje
Abyste si nezaměnili jedlou houbu s jedovatou, vzhledově podobnou žlutému russula, měli byste si nejprve prostudovat rozlišovací znaky s popisem a fotografií.
Navzdory mnoha falešným protějškům zůstává potápka bledá jedovatá a nebezpečná pro lidské zdraví a život. Navzdory nazelenalému odstínu začínající houbaři často kladou rovnítko mezi jednu houbu a druhou. Můžete vyloučit otravu a intoxikaci těla studiem popisu Amanita Phalloides:
- klobouk - bažina nebo zelenošedá, s klenutou základnou nebo mírně protáhlým tvarem;
- noha - světle šedá, s malým moaré;
- má sukni na základně;
- aroma - chybí v důsledku odpudivého hnilobného aroma, připomínajícího vůni zkažené zeleniny nebo kořenové plodiny;
- na řezu není tmavší, dužnina zůstává jednobarevná.
Podobné jedlé druhy
č. 1 - Russula zlatožlutá
Docela podobná odrůda, jak barvou, tak tvarem plodů. Je pravda, že ve srovnání s rusulou žlutou má bohatou květinovou vůni lučních květin. Po tepelné úpravě je vůně ještě výraznější, proto se poddruh častěji používá jako přísada do salátů nebo lehkého občerstvení do teplých nápojů.
č. 2 - Russula okrová
Cennější než žlutá. Houbaři hodnotí jeho přednosti nejen z hlediska složení a užitku, ale také z hlediska objemu klíčivosti. S houbou se můžete setkat téměř v každém listnatém pásmu, bez ohledu na to, zda je zvýšená vlhkost nebo naopak, je sucho, které většině jedlých čeledí v létě brání klíčení. Chuťové vlastnosti se vyznačují výraznou houbovou vůní a chutí, která má v dochuti výraznou ostrost, jako by byla do pokrmu přidána špetka pepře.
č. 3 - Russula acetic
Podle názvu poddruh nesplňuje představy houbařů. Vůně a chuť octa ani s přidáním koření nezlepší chuť podmíněně jedlého druhu. V lesích je poměrně vzácný, což ovlivňuje podrobné studium mykologů. Stále se diskutuje o tom, zda houba patří do kategorie jedlá, podmíněná nebo nejedlá.
č. 4 - Russula půst
Vnější podobnost se žlutým russula, půst má. Pokud je však v prvním případě klobouk namalován v honosných tónech, analog je natřen v tlumenějším odstínu a má ve směsi nazelenalé a dokonce šedé odstíny. V mnoha regionech Ruska je na pokraji vyhynutí, takže je docela obtížné se s ním setkat. Pokud je to žádoucí, houbaři zdůrazňují vnější znaky z Červené knihy.
č. 5 - russula slunečná
Uzavře seznam podobných hub, poslední analog russula. Sunny, na rozdíl od žluté, raší výhradně v dubech, má nepříjemnou chuť a vůni. Po ochutnání řezu může houbař zdůraznit hořkost, jako po kontaktu s jedovatými květinami.
Užitečné informace, všimněte si houbaři
Houby kategorie 3, zakazuje použití, čerstvé i tepelně neupravené. Sběr se provádí pouze na čistých, neznečištěných místech, vzdálených od průmyslových oblastí, hřbitovů, skládek a dálnic. Houby absorbují do své dužiny nejen užitečnost, ale také karcinogeny a toxiny charakteristické pro znečištěné ovzduší a půdu. Aby nedošlo k otravě těla, zažívacím potížím a průjmům, doporučuje se vybírat místa daleko od města a lidí, bohatá na lesní usazeniny.
Výhodou rusuly žluté je použití při vaření a doba vaření. Ve srovnání s máslem a houbami je vaření, solení a nakládání omezeno na minimum.
Záměna houby s jinými poddruhy russula a nejedlých čeledí je poměrně obtížná. "Ječící" barvy, rašící u vody v břízách a podmanivá ovocná vůně nedovolí ani začínajícímu houbaři udělat chybu. Nejdůležitější je zapamatovat si charakteristické znaky a ztmavnutí dužniny v době řezu.
Způsoby vaření + foto
- První možnost je s bramborami
Po sběru hub a tepelném ošetření, včetně: mytí a čištění od znečištění lesa, primárního vaření, se ovoce nakrájí na kousky a smaží spolu s bramborami, aby se získal smažený druhý chod.
- Druhá možnost - s fazolemi
Vařená žlutá russula, dušená s fazolemi, mrkví, cibulí a bylinkami. Pokrm se ukáže jako chutný, zdravý a hlavně vegetariánský, což jistě osloví lidi, kteří mají na konzumaci masa TABU.
- Třetí možnost je v zakysané smetaně
Houby můžete také vařit v zakysané smetanové omáčce s použitím fermentovaného mléčného výrobku při dušení s bylinkami, cibulí a další zeleninou.
- Čtvrtá možnost - sušení
Neobvyklým řešením by bylo sušit lesní ovoce v sušičce do uvaření. V zimních měsících je produkt užitečný pro přípravu polévek a teplých jídel.
- Pátá možnost - marinování
Solení a moření produktu je povoleno ihned po sběru a tepelném ošetření. Dodržování pravidel udrží obrobek čerstvý na zimu po dlouhou dobu.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Jako každý zástupce světa hub má žlutá russula výhody a nevýhody, které je důležité prostudovat před sklizní. Vysoký obsah vitamínů C, E, PP a B1, bílkovin, tuků a lecitinu umožňuje normalizovat hladinu cholesterolu v krvi, upravuje činnost jater a trávicího traktu. Užívání v malém množství bude mít pozitivní vliv na imunitní systém, bude mít protizánětlivý a antiseptický účinek.
V lidovém léčitelství se šťáva obsažená v dužině houby používá k přípravě mastí a potírání k odstranění hrubosti: mozoly, kuří oka, drsná kůže při kontaktu s oděvem, mechanické poškození a podvýživa. Jeho každodenní používání změkčuje poškozená místa a zlepšuje pokožku.
Podle receptur našich babiček se houbová šťáva konzumovala čerstvá v malém množství pro prevenci onkologických a nezhoubných nádorů.
Russula žlutá je dietní produkt obsahující pouze 14-16 kcal na 100 g.
Použití dřeně je kontraindikováno u dětí do 12 let, osob s chronickým onemocněním srdce a cév, exacerbací onemocnění slinivky břišní a ledvin. Není dovoleno vařit houbová jídla pro těhotné ženy, matky během laktace.
Foto a video:
