Houba modřina: foto a popis
Obsah
Jednou z nejneobvyklejších a velmi barevných hub je Bruise z rodu a čeledi Giopor. Jeho klíčení je pozorováno v mnoha evropských zemích, území regionů Ruska, Ukrajiny a Běloruska nevyjímaje. Nezkušený houbař si z neznalosti může splést lesní nadílku s hřibem nebo polobílou houbou, ale po rozříznutí nebo zlomení dužiny se s největší pravděpodobností vyděsí namodralého odstínu v domnění, že se houba ukázala jako být falešný. Ve skutečnosti se dužina změní na tmavě modrou v důsledku chemické reakce, když je vystavena vzduchu. Tato vlastnost nemá vliv na poživatelnost, vysokou užitečnost a houbovou chuť.
Na území Ruska je houba extrémně vzácná, proto je uvedena v Červené knize mnoha regionů. Aby mykologové zachránili populaci pro další generace, naléhali na to, aby se zdrželi sbírání modřin, aby mycelium mohlo růst na velké vzdálenosti.
Klíčení houby připadá na letní a podzimní měsíce. Vydejte se na klidný lov, doporučuje se do jehličnatých usazenin a smíšených lesů s volnou písčitou půdou. Plodování začíná v polovině července a pokračuje až do začátku října. V závislosti na klimatických podmínkách regionu může být růst dokončen o 2-3 týdny dříve nebo později než v určeném termínu.
Běžné názvy pro modřinu
Alternativní názvy z úst zkušených houbařů už dávno zaznívají. V diskuzích na fóru nebo skupinách na sociálních sítích věnovaných houbaření se můžete dočíst tyto možnosti: modrý gyroporus, cyanóza, březový vír (podle názvu, rašení v výsadbě břízy).
Bohužel kvůli častým lesním požárům, které zmenšují lesní zóny a chybám začátečníků při sběru plodů, můžete v reálném životě vidět modřinu stále méně. Pokud si přejete vidět a naučit se jeho charakteristické rysy, je to povoleno pouze s pomocí fotografie a krátkého popisu s obrázky.
Popis s fotografií: vzhled a struktura
V závislosti na stáří houby mění klobouk svou strukturu a sytost. V mladém věku se horní část podobá půlkruhu a časem se narovná a získá rovný povrch. Barevnost je variabilní, přechází od bělavé po hnědou a méně často nažloutlou. Kůže má plstěný rys. Dužina při tlaku na trubkovitou část mění svůj světlý odstín na kyanotický. Póry jsou drobné a řídké, bělavé, méně často mléčné nebo žluté. Noha v průměru ztrácí na klobouku hodně. Podle struktury - volné, snadno se zlomí, jako russula, pokud jsou v inventáři nesprávně naskládány. Houba nemá kroužky v žádném věku.
Velikost modřiny - střední. Klobouk - dosahuje ne více než 16-17 cm a délka nohou nepřesahuje více než 9-10 cm. Tvar - válcový, s mírným rozšířením ve spodní části. Lakovaný ve světlém odstínu a má tendenci se při stisknutí snadno lámat. Při kontaktu se vzduchem přechází do sytě modré, blízké chrpové modři.
Chuť - vysoká. Houba vyniká příjemnou vůní a chutí, která se neztrácí ani po uvaření různých pokrmů. Tepelné zpracování nemá velký vliv na hodnotu produktu, při zachování maximální využitelnosti v buničině.
Důležité! Přítomnost modři je způsobena vysokým obsahem boletolu v dužině. Kontakt prvku se vzduchem vytváří neobvyklou chemickou reakci, která často vyvolává mimořádné pocity u těch, kdo houbu sbírají poprvé. Není divu, že strach byl pozorován v minulých stoletích. Například v 19. a 20. století, vyděšeni neobvyklým rysem, začali mnozí houbaři vyhubit zcela jedlý proteinový produkt, čímž způsobili redukci mycelia na minimum a zapsali ovoce do Červené knihy. Stejně jako ostatní vzácné houby jsou plody extrémně vzácné a mykologové po zjištění vyzývají k opuštění sběru a zachování přírody původní země pro budoucí potomky.
Kde roste a místa rozšíření
V závislosti na typu modřiny se houba nachází v různých oblastech. Klíčení je pozorováno jak v jehličnatých a smíšených, tak v listnatých lesích bohatých na březové plantáže. Fanoušek tichého lovu, který se rozhodne lovit pro proteinový produkt, by měl studovat zóny dubových lesů a výsadeb, pískovců. Podle vědců se plodí častěji břízy, borovice, duby a kaštany.
Abyste si byli jisti, zda jsou dnes v lese houby nebo ne, měli byste si před cestou prostudovat místní fóra a sociální sítě. Kolegové v houbařské zálibě vám vždy řeknou, jestli tam je úroda hub nebo ne. Měli byste se také podívat na předpověď počasí. Týden před cestou by měly přejít vydatné deště přispívající ke klíčení spícího mycelia.
Na území Ruska dochází ke klíčení několik měsíců. Začátek růstu spadá do poloviny - konec července, končí konec září - začátek října. V evropských a asijských zemích se plodnost může posunout o několik týdnů až měsíců v závislosti na klimatických podmínkách.
Jít hledat během horké sezóny nestojí za to. Pro klíčení si houba vybírá chladnou teplotu vzduchu a srážky. Není divu, že nejčastější modřina vzniká na Sibiři a Uralu. Chladné letní teploty podporují lepší růst k radosti fanoušků neobvyklé houby na řezu.
Důležité! V mnoha regionech platí zákaz odběru modřiny v jakémkoli množství. Abyste tedy nedostali správní pokutu a umožnili růst podhoubí, doporučuje se před cestou zjistit, zda je odběr povolen či nikoliv.
Podobnost s jinými druhy + foto
Zaměnit modřinu s podobnou houbou není z neznalosti tak těžké, jak se na první pohled zdá. Mnoho začínajících houbařů, kteří neznají rozlišovací znaky a vydají se na lov poprvé, si může pravou houbu splést s nepravou houbou jiného druhu. Dnes v lese raší spousta hub, které se při lisování a kontaktu se vzduchem barví do světlého odstínu. Například existují rodiny, které mění světlou masu na hnědou, černou a dokonce i růžovou. Abyste se nemýlili, zkušení houbaři vám doporučují podívat se do košíku po 5-10 minutách a porovnávat odstíny na sekcích. Pokud se všechny houby změní na bohatý chrpově modrý odstín, pak se volba sběrače ukázala jako správná a potřebné houby se dostaly do inventáře.
- č. 1 - Gyroporus Kaštan
Obdobou modřiny zůstává člověk ze stejné rodiny. Navenek jsou houby podobné v popisu, velikosti nohou a klobouků. Je mezi nimi však rozdíl. Houba uvedená v červené knize zmodrá, ale kaštan ne. Patří do kategorie jedlých hub i přes peprnou dochuť.
- č. 2 - Olejnička
Jakkoli to může znít zvláštně, některé jedlé druhy oleje mají tu vlastnost, že lehce zmodrají. A přestože k takovému jevu nedochází vždy, vyskytly se případy pozorování zajímavého rysu.
- č. 3 - Hřib obecný
Zadečky v době řezu zmodrají a po několika hodinách získá tmavší odstín blízký černé. Houby patří do kategorie jedlých, patřících do první kategorie. Nepotřebují tepelnou úpravu a po umytí a nakrájení jsou ihned připraveny podle receptu, který máte rádi.
- č. 4 - Dubovik skvrnitý
Alternativní název - hřib. Patří do kategorie hříbků. Roste v listnatých a smíšených lesích. Před vařením vyžaduje tepelné ošetření kvůli podmíněné kategorii poživatelnosti. V okamžiku řezu stonek a čepice zmodrají a během několika minut se vrátí do obvyklého stavu.
- č. 5 - Hřib černý
Jiným způsobem byla houba přezdívána "Blackhead". Kontroverzní vlastnost - změna barvy na řezu nohy ve vzácných případech. Tento jev není vždy pozorován a mykologové jej stále zpochybňují. Nález najdete v březovém houští.
- č. 6 - Dubovik olivově hnědý
Neobvyklou barvu získává i střih duboviku. V prvních minutách dužina zmodrá, ale po chvíli zhnědne. Houba patří do kategorie podmíněně jedlých a nepředstavuje nebezpečí pro sběrače. Použití je povoleno pouze po vyčištění a dvojitém varu s výměnou vody.
- č. 7 - Boletus Junkville
Houba nejvíce podobná modřinám. Po stlačení a rozříznutí se dužina změní na sytě modrý odstín, ale pokud počkáte 5-10 minut, je těžké nevšimnout si změny barvy na modro-černou.
- #8 - Satanská houba
Nejedlé, patřící k jedovatým odrůdám čeledi cepsů. Prokázané případy otravy a intoxikace těla po použití. Ve srovnání s modřinou houba na řezu během několika minut zčervená nebo se změní z modrého odstínu na sytě růžový.
- č. 9 - Dubovik Kele
Nejedlá houba podobného vzhledu, nemění odstín dužiny ani několik hodin po řezu. Noha je natřená nažloutlá, méně často krémová.
Zaměnit modřinu s jedovatou houbou je téměř nemožné. Pár minut po sběru do košíku lze snadno zjistit, zda došlo k omylu na straně houbaře nebo byl výběr proveden správně.
Užitné vlastnosti a hodnota produktu
Ve srovnání s mnoha jedlými houbami se modřina používá jak ve vaření, tak v lékařství. Farmaceutické společnosti na jeho základě vyrábějí různé antibakteriální a protizánětlivé léky, imunomodulátory, které posilují lidské zdraví a imunitu. V lidovém léčitelství se přípravek používá: k posílení činnosti srdce a cév, snížení krevního cukru a cholesterolu, k léčbě nespavosti, zmírnění bolesti při exacerbaci artritidy a artrózy, migréně. Lesní plody ve vzácných případech působí také jako přísada pro přípravu pleťových masek a tonik v kosmetologii. Užitečnost obsažená v dužině podle vědců plně vyživuje a zvlhčuje pokožku, snižuje riziko mimických vrásek v mladém věku.
Tradiční léčitelé se často vydávají hledat houbu kvůli obsahu antioxidantů, které snižují riziko maligních i nezhoubných onemocnění.
Důležité! Mnoho milovníků tichého lovu nepochybuje o prospěšných vlastnostech, vysvětlují vyhubení jedlých druhů třetí kategorie tím, že každý chce zlepšit své zdraví, nerozumí objemu sběru.
Kontraindikace pro použití, platí nejen pro těhotné a kojící ženy. Zákaz se vztahuje i na následující kategorii osob: děti do 13 let, dospělí s problémy trávicího traktu a peptickými vředy, selháváním ledvin a dalšími onemocněními souvisejícími s rizikovou kategorií.
Mladé houby, které si nestihly narovnat klobouky, jsou mezi milovníky kuchařů ceněny více než zralé ovoce. Jejich jemná ořechová chuť vám umožňuje nepřidávat další koření a koření do pokrmů v restauraci a utrácet další rozpočet pro majitele podniku.
V seznamu užitečnosti je uveden obsah následujících položek:
- vitamin D, nezbytný v podzimních a zimních měsících kvůli nedostatku slunečního záření;
- Selena;
- měď;
- veverka;
- mastné aminokyseliny;
- sacharidy;
- cholin;
- fosfor;
- draslík.
Vysoká hodnota a nízký obsah kalorií vám umožňuje používat produkt nejen v každodenní stravě, ale také během dietní výživy a půstu. Houba, používaná jako samostatné jídlo i jako přísada do receptu, který se vám líbí, po dodržení pravidel čištění a tepelné úpravy. Obsah kalorií na 100 g neobsahuje více než 20 kcal.
Jedlé nebo jedovaté
Bruise, patří mezi jedlé houby třetí kategorie. Mnoho mykologů o něm láskyplně mluví jako o „bratranci hřibů“. Díky podobnému vzhledu jsou plody podobné i odlišné zároveň.
Doporučuje se sbírat a konzumovat po tepelné úpravě, aby se do těla nedostaly toxiny nahromaděné dospělým ovocem. Fauna lesa je v posledních letech stále více znečištěna vinou člověka, takže riziko vaření bez primárního varu není opodstatněné.
Vaření modřin, recepty na zimu
I přes úžasnou chuť a vůni, aby se odstranily zažívací potíže, procházejí plody nejprve tepelnou úpravou a teprve poté se používají jako přísada do vaření. Celé houby se omyjí pod tekoucí vodou a poté se dvakrát vaří, pokaždé v čisté vodě. Poté se modřiny vyjmou děrovanou lžící na talíř, umyjí se a osuší na papírových utěrkách. A teprve po odvedené práci začnou opakovat recept, který mají rádi na první nebo druhý chod, nakládání, konzervování nebo solení na zimu.
Klasický recept na marinování
Chcete-li zachovat ořechové tóny, stojí za to prodloužit potěšení z jídla a raději uvařit lahodnou večeři - solení na zimu.
Produkty:
- 1,5 kg houbové dužiny;
- 0,5 litru vody;
- 2 stůl. l. stolní 9% ocet;
- 2 stůl. l. sůl;
- 1 čaj. l. Sahara;
- několik listů křenu, třešně a dubu pro křupání;
- zelenina, koření - podle chuti;
- jeden stroužek česneku na 0,5 litru.
1) Po očištění a počátečním varu se houby umyjí a vloží do čisté pánve. Nahoře - nalijte vodu, zakryjte poklicí a postavte na sporák, nastavte minimální teplotu na hořáku.
2) Jakmile se voda vaří, přidejte sůl a cukr, bylinky a koření, dobře promíchejte.
3) Po 3-5 minutách vlijte ocet, promíchejte a nechte pár minut působit.
4) Do předem sterilizovaných sklenic o objemu 0,5 vyskládejte listy a česnek. Houby se pokládají nahoru pomocí děrované lžíce. Konzervace je dokončena: nalití marinády, otočení víček a zakrytí až do úplného vychladnutí.
Alternativní jídla, seznam nejlepších možností:
- brambory se zakysanou smetanou a houbami;
- julienne;
- bohaté pečivo, včetně: koláče a smažené koláče, buchty na bázi kynutého těsta s houbovou náplní;
- pečeně s kuřetem a modřinami;
- lehká nebo bohatá nudlová polévka;
- vareniki;
- zeleninový guláš s masem a houbami.
Důležité! Aby nedošlo k otravě nebo intoxikaci těla, doporučuje se vyloučit sběr hub v kontaminovaných oblastech. Houby, jako houba, absorbují kromě užitečnosti toxiny a karcinogeny. Mykologové radí vyhýbat se zalesněným oblastem sousedícím s průmyslovými oblastmi, dálnicím, hřbitovům a skládkám odpadků, kde půda a vzduch zdaleka nejsou ideální.
Je možné pěstovat modřiny doma?
Navzdory skutečnosti, že mnoho milovníků tichého lovu, kteří se zabývají paralelním zahradnictvím a zahradnictvím, ujišťují, že je docela snadné pěstovat modřiny na osobním pozemku, v praxi se stane opak - houby nezakořeňují. Většina lesních hub, které nejsou přizpůsobeny k růstu na černozemě a záhonech, prostě nemůže plně zakořenit v podmínkách, které pro ně nejsou vhodné. Pokud vykopete mycelium z lesa poblíž ovocného stromu, může letní obyvatel ztratit úrodu bobulí a ovoce na příští rok a upřednostňovat malou rodinu hub před velkou sklizní.
Zda hra stojí za svíčku, je na rozhodnutí zahradníka, ale agronomové varují před škodlivým vlivem mycelia na ovocné stromy a keře. Abyste svého rozhodnutí pro příští rok nelitovali, měli byste předem zvážit všechna pro a proti, přečíst si odbornou literaturu a poradit se s členy domácnosti, kteří pomáhají na zahradě.
Foto v lese:
Modrina - neobvyklá houba rodu Giopor, měnící barvu dužniny po rozříznutí a přitlačení na dužninu na chrpově modrou. Při znalosti fotografie a popisu je téměř nemožné splést si jedlou houbu s jedovatou.
