Příznivé dny pro kvašení zelí na zimu v roce 2022
Obsah
Mnoho hospodyněk si každoročně dělá zásoby na zimní měsíce, od poloviny léta zavařuje, nakládá a nasoluje. Takže kynuté zelí na zimu v roce 2022 nebylo výjimkou! Kuchařky, zaměřené na tabulku příznivých dnů a svůj pracovní rozvrh, začaly pomalu vyrábět okurky. A pokud naši čtenáři právě uvažují o přípravě „ruské přesnídávky“, je na čase zjistit, kdy je v roce 2022 lepší nasolit zelí podle lunárního kalendáře a která odrůda je k solení nejvhodnější. Informace uvedené v článku níže vám umožní vyhnout se známým chybám: snížené skladování, nadměrné okyselení, nedostatek známé chuti.
Důležité! Jako hlavní surovinu je povoleno používat zelí kupované i vypěstované na zahradě. Volba ve prospěch nejlepší možnosti závisí na ročním období a typu produktu. Koneckonců, jak ukazuje praxe zkušených hospodyň, ne každá odrůda je vhodná k solení, přispívá k získání správné chuti a vůně.
Příznivé dny pro solení zelí v roce 2022
Data pro kysané zelí určují astrologové již několik let. A ačkoli ne všichni kulinářští specialisté, kteří věří v vliv nebeského těla, poslouchají doporučení sestavovatelů hvězdného kalendáře, někteří se rozhodnou chránit solení před rychlým zkažením a nepříjemnou chutí. Minimalizace rizik přímo souvisí s výběrem příznivých dnů, které spadají pod vliv následujících konstelací: Kozoroh, Beran, Střelec, Býk a Štír.
Tabulka dnů: kdy osolit zelí v roce 2022 podle lunárního kalendáře:
- v lednu - 6-8, 15-18, 29-31;
- v únoru - 7-9, 12-14, 25-27;
- v březnu - 6-8, 11-13, 20-22;
- v dubnu - 2-5, 7-10, 21-23;
- v květnu - 1-2, 14-16, 27-29;
- v červnu - 1-3, 10-13, 19-21;
- v červenci - 3-6, 20-23;
- v srpnu - 4-6, 12-14, 22-24, 31;
- v září - 1-3, 5-7, 13-15, 28-30;
- v říjnu - 2-4, 11-13, 23-25;
- v listopadu -2-5, 7-9, 21-23, 30;
- v prosinci - 4-6, 6-9, 9-11, 19-21, 23-25.
Stejně jako před pár lety můžete v roce 2022 kvasit zelí po celý rok, pokud si to přejete. Nejdůležitější je poslouchat doporučení astrologů, vybírat dny příznivé pro solení a používat pouze osvědčené odrůdy zelí. Pouze v tomto případě bude solení chutné a zdravé, schopné potěšit všechny členy domácnosti bez výjimky.
Nepříznivé dny, kdy se nelze připravit
Před přípravou předkrmu k silnému, bramborovému nebo masitému pokrmu se doporučuje vyloučit nepříznivé dny, které mohou ovlivnit chuť kysaného zelí. Praxe a recenze skutečných hospodyněk ukazují, že neplodná souhvězdí zvěrokruhu, fáze novoluní a úplňku, přímo ovlivňují zrychlené okyselování, vysychání a rychlou ztrátu svěžesti. Aby se předešlo negativním zkušenostem, je třeba se vyhnout solení v následujících obdobích:
- v lednu - 4-6, 25-27, 31;
- v únoru - 1, 21-23, 27-28;
- v březnu - 1, 4-6, 27-29, 31;
- v dubnu - 1-2, 23-25, 27-30;
- v květnu - 20-22, 25-27;
- v červnu -3-6, 17-19, 21-23;
- v červenci - od 1-1-3, 14-16, 18-20;
- v srpnu -24-27.
Kysané zelí v podzimních a zimních měsících nerozmnožujte od 1. do 15. Od září do února se doporučuje fermentace blíže k 20.
Kdy krájet zelí podle lunárního kalendáře na nakládání?
Bohužel klima většiny regionů Ruska neumožňuje pěstování zelí na otevřené zahradě po celý rok. Dlouhá vegetace rostliny spojená s potřebou mrazu pro dlouhodobé skladování hlávek umožňuje sběr pouze dvakrát: v září a říjnu.
Příznivé dny pro sklizeň zelí a nakládání na zimu nabízí několik vhodných období:
- září — 1-3 5-7, 13-15, 28-30.
- Říjen - 6.-8., 13.-18., 23.-25., 29.-31.
Tyto dny jsou vhodné nejen pro sběr a nakládání, skladování zeleniny na skladování, ale také pro přípravu složitých pokrmů, třídění a sklizeň na zimu.
Odrůdy pro moření, které jsou vhodné?
Na kysané zelí se nedoporučuje používat zelí sklizené ve stejném měsíci ze zahrady. Čerstvě nakrájená zelenina nemá čas na úplné zrání a získává maximální užitečnost a chuť ve svých listech zelí. Pokud dáváte přednost domácí verzi, pak je na začátku vhodnější zvolit vidličky na zelí a pár měsíců po začátku skladování samotné hlavy.
Přestože kysané zelí není složitý proces, recepty na nakládání doporučují používat pouze odrůdy středního zrání, které se vyznačují dobrou skladovatelností, vysokou užitečností a bohatou chutí. Mezi oblíbené patří hybridní odrůdy označené F1 (Menza, Kupchikha, Midor, Atria, Krautman) a klasické, které mají nejen výhody, ale i nevýhody (Gift, Dobrodvorskaya, Belorusskaya).
Pozdní odrůdy pro moření se používají zřídka. Kysané zelí je chutné, voňavé a tradiční, pouze pokud jsou vybrány určité odrůdy, které patří do mezery mezi odrůdami střední sezóny a zimními. Nejvhodnější jsou hybridní odrůdy s označením F1: Amager, Aggressor, Valentina, Kolobok, Geneva. Fanoušci známých druhů by se měli blíže podívat na klasické odrůdy: Pozdní Moskva, Mara, Sněhurka, Turkiz.
Jediné odrůdy, které nejsou určeny pro zákvas, jsou rané poddruhy. K solení zelí na zimu nejsou vhodné rané odrůdy, které obsahují minimální cukernatost a jemnou dužninu. Při použití takového zelí k nakládání nebude surovina křupavá, ale bude připomínat vařený produkt s nádechem koření. Kromě toho bude skladování solení omezeno na několik týdnů.
Nádoba na kynuté zelí
Při výběru nádob pro fermentaci se vždy dává přednost přírodním nádobám. K získání chutného a zdravého produktu se již dlouhou dobu používají dřevěné sudy. S jeho pomocí bylo možné odstranit nadměrnou kyselost a chuť třetí strany. Dnes se tradice zachovala, ale není povinná, pokud doma není doporučená nádoba. Bohužel, cenová politika pro takové výrobky je poměrně vysoká, a aby to bylo ospravedlnitelné, sud by měl být neustále používán pro průmyslové účely. V ostatních případech je správnější použít skleněné třílitrové sklenice.
Důležité! Stojí za to vzdát se solení zelí v kovových nádobách. S čipy a absencí smaltovaného povlaku produkt ztratí chuť a stane se nevhodným pro lidskou spotřebu.
Plast je alternativou skla. Navzdory tomu, že se mnohým nelíbí a o jeho rozkladu se dají psát příběhy, při správném přístupu plastové obaly vydrží roky a chuť a hodnota zůstávají nezměněny. Nejdůležitější je dobře opláchnout nádobí a ujistit se, že víko dobře sedí.
Pravidla solení
Hlavními podmínkami pro správné solení jsou skutečné recenze, které zanechali zkušení kuchaři na fórech a skupinách sociálních sítí. Jejich použití umožňuje získat kvalitní produkt, který lze skladovat déle než 1,5 měsíce.
1) Dokončení fermentace závisí na teplotě vzduchu nastavené v místnosti. Čím vyšší skóre, tím rychleji proces skončí. Například, pokud se vzduch ohřeje nad 24-26 stupňů, zelí zkvasí za týden, a pokud kolísá v rozmezí 18-22 stupňů, proces se protáhne až na 12-13 dní.
2) Použití závaží je nutné pouze v případě metody fermentace bez solanky. Pokud se použije sůl nebo octová marináda, vážení není nutné.
3) Aby bylo možné počítat připravenost, je nutné kromě doby vaření a teploty vzduchu vzít v úvahu i den zahájení fermentace. Jak ukazuje praxe, proces se aktivuje po 24-36 hodinách od okamžiku naplnění nádoby.
Vaření kysaného zelí, jednoduchý recept s fotografií
S nedostatkem volného času a touhou připravit lahodnou svačinku, místo zakoupené možnosti solení, můžete dát přednost lehkému receptu, který od hostesky vyžaduje minimum času a úsilí. K vaření se používají pouze dvě suroviny: zelí a sůl. Pokud chcete zlepšit chuť a vůni, recept se změní podle vašich představ přidáním světlého koření, jiné zeleniny a dokonce i ovoce.
Důležité! Pokud chcete pokrm vylepšit, můžete do seznamu surovin přidat jednu z následujících surovin: jablka, švestky, mrkev, dýně, červená řepa a jakékoli koření. Alternativou budou bobule při kynutí v létě: brusinky, brusinky.
Produkty:
- 2 kg bílého zelí;
- 2 stůl. l. sůl;
- 200 g mrkve nebo jablka.
Vaření doma krok za krokem:
1) V plastové nádobě předem vyčištěné od prachu a nečistot smíchejte nudličky zelí, předem nakrájené na prkénku a sůl. Do celkové hmoty se přidá nastrouhaná mrkev nebo jablka, dobře promícháme.
2) Hotový obrobek je rozložen do tří nebo dvoulitrových nádob, připravených předem na přípravu na zimu. Pomocí ruky se hmota pevně utlačí a vytlačí vzduch nahromaděný mezi vrstvami.
3) Zelí ve sklenicích necháme několik hodin v teplé místnosti, aby surovina pustila šťávu a vyplnila volné mezery. Pokud po uplynutí času nezůstane nádoba zcela naplněná, dolije se po úroveň převařená voda.
4) Na konci procesu se budoucí kapustová svačina přikryje plastovými víčky a položí se na hluboký tác. Každý den se sklenice otevírají, lisují vařečkou, aby se odstranily vzniklé plyny.
Obyčejné chyby
Abyste se vyhnuli chybám v kysaném zelí ze strany začátečníků, doporučujeme, abyste se nejprve dozvěděli o běžných porušeních, která mnozí kuchaři snadno opakují:
1) jemné strouhání nepříznivě ovlivní křupání, takže solení bude kašovité-
2) vysoký obsah krystalového cukru činí výrobek měkkým, bez ostrosti-
3) nádoby na solení by měly být podle objemu použitých přísad, ne méně a ne více-
4) malý objem solanky nepříznivě ovlivňuje solení-
5) velké množství soli není povoleno-
6) až do konce fermentace se nedoporučuje uchovávat obrobek v chladné místnosti-
7) když je připraveno, kysané zelí se spustí do sklepa nebo na studený balkon-
8) použití kovového nádobí se nedoporučuje.
Jednoduchá pravidla stanovená dnes pomohou zachovat chuť a čerstvost obrobku po dlouhou dobu. A co je nejdůležitější, nezapomeňte na příznivé dny pro kvašení zelí na zimu v roce 2022, dodržujte kalendář uvedený v tabulce astrology.
