Královský velikonoční dort: 5 nejchutnějších klasických receptů
Obsah
Když vaříme velikonoce na Velikonoce, zapomínáme na nejrůznější diety. Protože nešetří na produktech. Pro přípravu lahodného pečiva je potřeba zakoupit kvalitní smetanu, máslo, vejce, ořechy, kandované ovoce nebo sušené ovoce.
Ruční přípravě těsta je potřeba věnovat hodně času, abychom mu dodali kus lásky a tepla. Na tom bude záviset pórovitost a jemnost hotového pečení. Včera jsem uvařila tvarohový koláč bez droždí, je hotový za hodinu a nemusíte ho hnět rukama.
Mnoho hostesek v naší technologické době používá kuchyňské pomocníky k výrobě těsta a pečiva. Doba se změnila, proč ne? Ale snažím se hníst rukama.
Už jsme o tom na blogu mluvili, ale nebude zbytečné opakovat, že pečivo je potřené zimou. Na blogu jsem sdílela recepty na polevy na velikonoční dorty, mám výběr 10 receptů pro každý vkus.
Moje babička nikdy nezačala dělat těsto, aniž by se pomodlila: "Otče náš". Těsto se musí připravovat s láskou a dobrou náladou. V domě by neměl být žádný průvan.
Babička ve čtvrtek pekla pamlsky a barvila vajíčka. Recept je tradiční a každý rok se vajíčka barvila v cibulových slupkách. Vejce používaná pouze domácí. Část vařená natvrdo, část naměkko.
Klasický recept na královský velikonoční dort
Jedná se o tradiční velikonoční pečivo, na každém stole nechybí „velikonoční chléb“ a obarvená vajíčka. Muffiny ve velikonočním chlebu nešetřete, přidejte žloutky, smetanu, zakysanou smetanu, máslo. Všechny produkty musí být kvalitní.
Věděli jste, že velikonoční dorty se nekazí?. Těsto jen vyschne. Pokud vám zbyde pečivo, můžete ho nakrájet na kousky. Osušte a poté pijte čaj se sladkými krekry.
Ingredience:
- prémiová pšeničná mouka 1 kg
- cukr - 350 g
- mléko - 300 g
- lisované droždí - 50 g
- sůl - 10 gr.
- máslo nebo margarín - 350 g. (použil jsem olej)
- vejce, ks. 6
- rozinky - 100 gr.
- vanilin (nebo vanilkový cukr
- kandované ovoce - 100 g
Ingredience na nátěr:
- 1 protein
- 200 gramů moučkového cukru
Těsto se připravuje na těsto, pro které je nutné rozmačkané droždí naředit v teplém mléce (teplota 33-35°C). Žloutky by měly být rozemleté na bílek s cukrem, citronovou kůru nastrouhejte na jemném struhadle.
Obsah promíchejte a dejte na teplé místo na 60-90 minut. Těsto vykyne a zdvojnásobí svůj objem, pak začne „opadávat“ – což znamená, že je hotové.
Do hotového těsta vložte žloutky rozmačkané s cukrem, šlehané bílkoviny, sůl, rostlinný olej a mouku.
Olej musí být s obsahem sušiny minimálně 82 % – vejce a mléko jsou čerstvé.
Po dobrém prohnětení by těsto mělo zaostávat za stěnami nádobí a rukama (na tom do značné míry závisí kvalita velikonočních koláčů).
Když těsto vykyne, 2krát promáčkněte.
poté vložte rozinky a kandované ovoce, předem smíchané s malým množstvím mouky, vanilkovým cukrem zředěným ve vodě a přidejte do těsta.
Rozinky musí být pečlivě roztříděny, omyty, sušeny a smíchány s malým množstvím mouky, pak se rovnoměrně rozmístí v těstě.
Dále to dobře prohněteme a necháme kynout a necháme hodinu. Poté těsto protlačte.
Rozdělíme na díly, rozložíme do forem, necháme trochu nakynout a pečeme při teplotě 180 gr. 30-40 minut do dokončení.
Formy musí být teplé, těsto se plní do 1/3 výšky.
Vyndejte je z trouby a z formiček, většinou je dávám na pohovku přikrytou utěrkou a roluji ze strany na stranu, dokud nevychladnou. teprve potom mohou být umístěny.
S těstem zacházejte opatrně – před pečením i po něm. Nemělo by se nechat přecházet přes okraje formy, protože těsto ztratí pevnost a výrobky uvnitř budou prázdné.
Mírně teplé velikonoční koláčky potřeme bílky ušlehanými s práškem a posypeme posypem.
Když koláčky úplně vychladnou, zabalte je do potravinářské fólie. Jedná se o jednoduchý klasický recept, velmi snadný na přípravu.
Všechny Juliiny recepty jsou povedené, v naší rodině jsou nejednou vyzkoušené, všem chutná. Mám CD a knihy. Vařím, s výsledkem jsem vždy spokojený.
Vaření carský velikonoční dort s koňakem na suchém droždí
Pečivo se připravuje předem, věří se, že čtvrtek je ideální den pro toto voňavé pečivo. Ale vaříme ve čtvrtek nebo v sobotu, protože pátek je považován za "dobrý" a o výsledek pečení se staráme.
Pro test:
- 250 ml teplého mléka
- 1 st. l suché droždí (11 g)
- 150 g cukru (30 v těstě + 120)
- 4 žloutky
- 1/2 hodiny. l sůl
- 3 hrnky mouky 450 gr (+- 2 polévkové lžíce. l)
- 100 g měkkého másla
- 100 g (rozinky, brusinky, kandované ovoce)
- 1/4 hodiny. l kardamom, muškátový oříšek,
- 1/2 hodiny. l suchá pomerančová kůra (prášek)
- 1 hodina. l vanilin (vanilkový cukr)
- 1/2 hodiny. l šafrán + 1.5 st. l horký koňak
Na rozmazání:
- 1 hrnek moučkového cukru
- 2-3 lžíce. l citronová šťáva
Do mísy nalijeme teplé mléko, čtvrt lžičky soli, tři lžíce mouky, trochu cukru a suché droždí. Vše důkladně promícháme, necháme 20 minut na teplém místě. Potřebujeme, aby těsto zdvojnásobilo svůj objem.
Suchý šafrán rozdrtíme v hmoždíři a osolíme. Nalijte do misky, přidejte 1.5 lžic horkého koňaku.
Těsto přendáme do procesoru. Tam uděláme těsto. Žloutky rozetřeme s cukrem, to lze udělat metličkou, šleháním do nadýchané hmoty.
Rozinky smíchané s trochou mouky. Dobře promíchejte, aby se neusazovalo na dně pečení, ale aby se rovnoměrně rozprostřelo po těstě.
Nyní do těsta přidejte šafrán, muškátový oříšek, mletou pomerančovou kůru, kardamom.
Přidání mouky. Během hnětení těsta postupně vmíchejte žloutky s cukrem a rozpuštěné máslo. Vanilka a rozinky.
Mouka by měla mít pokojovou teplotu, nezapomeňte ji 1-2krát propasírovat přes síto, aby se nasytila kyslíkem.
Přendejte do misky, přikryjte pokličkou nebo čistou utěrkou a nechte 1 hodinu na teplém místě. Potřebujeme, aby těsto třikrát vykynulo.
Hotové těsto rozdělíme do formiček. Formy plním do 1/3 těstem. Nechte na teplém místě vykynout. Tam potřebujete, aby velikonoční koláče vykynuly, a pak je vložte do trouby. Zkontrolujte připravenost pomocí dřevěné špejle.
Královské koláče na suchém droždí s koňakem vyjmeme z formy. Připravte polevu a natřete navrch. Posypeme cukrovinkovou posypkou.
Na vychladlé sušenky naneseme polevu.
To jsou tak krásné, jemné a chutné pochoutky. Jsou skladovány po dlouhou dobu a nezhoršují se. I když je v balení. Po svátku nakrájím na kousky a suším v troubě. Získávají se voňavé sladké krutony.
Jak vařit velikonoční dort s živým droždím
Tento velikonoční chléb je vyroben podle babiččina receptu, vařený na žloutcích za použití lisovaného droždí. Dříve nebylo suché, pouze živé lisované droždí. S nimi je pečení obzvlášť chutné. Tohle je chuť dětství.
Ingredience na těsto:
- mouka - 7 šálků
- mléko - 2 šálky
- žloutky - 8 ks
- máslo - 250 g
- cukr - 1,5-2 šálky
- lisované droždí (živé) - 70 g
- sůl - 1 hodina.l. bez skluzavky
- koňak (vodka) - 1 polévková lžíce. l.
- vanilin - 2 sáčky
- rozinky, ořechy, sušené meruňky, kandované ovoce - 1 šálek (volitelně)
Glazura:
- veverky - 3 ks
- moučkový cukr (cukr) - 1 šálek
- citronová šťáva - 1-2 hodiny. l
Živé droždí rozpusťte v teplém mléce. Všechny produkty jsou kvalitní. Toto pečivo vaříme jednou ročně a myslím, že můžete utratit peníze a koupit dobré produkty.
Nyní přidejte polovinu normy mouky, to je 3.5 šálků, mouka musí být proseta. Lze prosít více než jednou.
Vše dobře promícháme a dáme na 50 minut na teplé místo. Nezapomeňte přikrýt potravinovou fólií nebo čistým ručníkem. Mezitím si oddělte žloutky od bílků. 3 bílky si nechte na polevu a zbytek bílků použijte v jiném receptu.
Do žloutků nasypeme cukr a šleháme, dokud nevznikne bílá hmota. Nalijte sůl.
Přidejte vanilin, koňak, koňak můžete nahradit vodkou. Poté přidejte změklé máslo.
Promícháme, přidáme zbytek prosáté mouky. A promíchejte.
Přidejte ořechy, promíchejte. Nyní do těsta přidejte sladkou část.
Těsto hněteme rukama po dobu 20 minut. Spousta zkoušek, dřina. Na ruce se prakticky nelepí.
Těsto vstalo, podívejte se, jak narostlo.
Po 50 minutách těsto protlačíme, znovu přikryjeme a dáme na dalších 40–50 minut na teplé místo. Nechte na druhé kynutí.
V místnosti, kde vaříte velikonoční koláčky, by neměl být průvan, měla by být teplá.
Po druhém kynutí těsto protlačte, přikryjte a nechte 3x kynout dalších 50 minut. Dále zadělejte těsto.
Používám papírové formičky o průměru 5 cm, 7 cm a 9 cm. Každou formu vymažte máslem. Formy se plní těstem do 1/3.
Těsto necháme 40 minut kynout.
Kynutí těsta - jedná se o nejdůležitější technologickou fázi při přípravě těsta přímo na pečení.
Těsto by mělo kynout. Vložíme do trouby a pečeme 25-30 minut.
Připravíme si polevu, na tu ušleháme bílky s moučkovým cukrem a přidáme citronovou šťávu. Namažte štětcem a posypte cukrářským barevným posypem.
Zde jsou moje recepty, klasický recept na velikonoční dort a recepty s přidáním koření, rozinek, ořechů, koňaku. Vyberte si svůj oblíbený recept a začněte vařit. Všechno je jednoduché, nekomplikované, co je nejdůležitější, postupujte podle pokynů a uspějete.
Pokud vaříte poprvé, nebojte se začít, všechno je poprvé. Všichni se učíme, získáváme zkušenosti, v průběhu let zmoudřeme a už neděláme stejné chyby. Připravte se, budete v pořádku.
