Vyrábíme tandoor: jak vyrobit, typy, princip fungování, podrobné pokyny, foto + video
Obsah
Místo tradičního grilování a grilování umožňuje tandoor pro kutily péct koláče, vařit pilaf nebo lahodnou samsu v kotli. Má klasický tvar válce, sudu nebo velkého džbánu.
Co je tandoor a co se v něm dá vařit?
Principem fungování tandooru je vaření jídla díky teplu vycházejícímu z vyhřívaných stěn sporáku.
Tato šikovná trouba na vaření může být tzv "jeskyně s horkými kameny", protože princip vaření jídla je následující: kamennou jeskyni ohříváme zevnitř s velkou tepelnou kapacitou a ta pak sáláním rovnoměrně ohřívá vařené jídlo.
Ve skutečnosti je to hlavní rozdíl mezi vařením na grilu a na tandooru. Vzhledem k tomu, že ohřev produktů na grilu je nerovnoměrný, je nutné neustále kontrolovat ohřev připravovaného produktu otáčením vůči žhavému uhlí. To znamená, že budete muset neustále dbát na to, aby se jídlo nepřipálilo a z uhlíků vašeho grilu by mělo pocházet pouze teplo, nikoli oheň.
Naopak v tandooru sálání z horkých stěn trouby rovnoměrně ohřívá produkt ze všech stran, což znamená, že není potřeba neustálé sledování procesu vaření.
Pánev slouží k přípravě masitých pokrmů, dobře se propečou ryby, zelenina, chléb, přesto je možné uvařit čaj. Uvařené dobroty mají voňavou chuť, šťavnatost, jsou křupavé a hlavně se dají uvařit rychleji než v troubě nebo na grilu. Díky vertikálnímu uspořádání trouby šťáva z masa nestéká dolů, ale maso nasákne. K roztápění kamen se používají různá paliva: dřevo, plyn, dokonce i elektřina.
Dalším plusem tandooru je, že má různé velikosti. Kamna jsou malá, střední a velká, jejich hmotnost se pohybuje od 50 kg do 100 kg. Před nákupem nebo stavbou tandooru se vyplatí určit, pro kolik lidí bude využíván: pro rodinu, výlety do přírody, pro velké firmy a podniky. Existuje i menší verze sporáku, ale pro současnou přípravu více pokrmů se hodí větší varianta.
Do velkých tandoorů se nakládá více palivového dřeva, což dává poměrně hodně tepla a můžete také vařit několik možností pokrmů současně. Taková kamna nemusí být před vařením vyčištěna z palivového dřeva, což nelze říci o malém tandooru.
Vlastnosti tandooru
Jednou z hlavních funkcí je, že není nutné být neustále poblíž a sledovat vaření. V této troubě se pokrmy připravují rychleji než v troubě nebo na ohni. Boky kamen mají vysokou tepelnou kapacitu, což umožňuje minimalizovat množství materiálu pro pec. Není těžké postavit tandoor z hlíny vlastníma rukama a v obchodech je obrovské množství takových kamen. Na grilu se pokrmy pouze smaží, ale v tandooru se dají i péct.
Teplota ohřevu trouby začíná od 200 do 400 stupňů, což se nedá říci o grilu, který nejčastěji ztrácí teplo vzduchem. Pokud v hliněném tandooru může vítr sfouknout plamen, pak hliněné stěny pouze z jejich ohřevu mohou zvýšit stupeň tepla v peci.
uzbecký
Tandoory na území Uzbekistánu byly ve velké úctě před tisíci lety, ale ne tolik pro vaření, ale pro vytápění domů. Uzbecký tandoor se vyrábí z místní kaolinové hlíny a ovčí vlny. Nádobí se vkládá do trouby až po vyhoření veškerého palivového dřeva, takže se musíte předem postarat o velikost tandooru. Zvláštní pozornost by měla být věnována tloušťce stěn. Pokud je uzbecký tandoor přenosný, strany by měly být tenčí. Má oválný tvar s hladkými stěnami uvnitř a jedna záložka palivového dříví vystačí na tři hodiny vaření.
arménský
Arménský tandoor má kulovitý tvar. Dříve se nacházel téměř na každém dvoře arménské rodiny, ale v poslední době je méně populární. Bez ohledu na velikost se kotel vyznačuje vysokou tepelnou kapacitou při nízké spotřebě paliva. Vytvoření tandooru vyžaduje spoustu místa, takže se bude hodit rodinám s vlastním dvorem. Kamna jsou vyrobena ve formě cihelného nebo hliněného kotle a jeho dno je obráceno vzhůru nohama. Po dostatečném zahřátí se vnitřní stěny otřou od hořících usazenin a poté se postříkají vodou, aby se koláčky co nejlépe přichytily. Vaří se díky teplu akumulovanému ve stěnách tandooru.
Podle typu instalace
Podle typu instalace je tandoor: zemní, pozemní a mobilní. Pokud je k dispozici prostorný dvůr, je vhodný stacionární tandoor a velikost nádobí bude větší. Chuť vařeného jídla se nezhorší, pokud použijete přenosný nebo hliněný tandoor. Přenosný tandoor je vhodný pro svou mobilitu, je možné si jej vzít s sebou na cesty.
zemitý
Horním otvorem prochází podpal takového kotle v zemi a do něj se vkládají nádobí. Hliněný pekáč dobře udržuje teplo, takže jej můžete používat po vaření hlavních jídel. Když přemýšlíte o tom, jak vyrobit tandoor vlastníma rukama, musíte připravit takovou díru v zemi, kde podzemní voda neprochází vysoko. V opačném případě bude kotel nasycen vlhkostí, což vám nedovolí vařit jídlo.
Hliněný tandoor je vytvořen dvěma způsoby. Za prvé - dno vykopané jámy je položeno šamotovými cihlami, přičemž se nezapomíná na otvor pro vzduchové potrubí. Mezery v blízkosti bloků jsou vyplněny hlínou a ve spodní části kamen jsou vytvořeny další dva otvory pro větší hoření. Na konci práce jsou stěny tandooru ošetřeny hliněnou maltou. Druhým způsobem je, když se připravený hliněný tandoor vloží do předkopu. Kolem jámy jsou položeny dlaždice a samotný džbán je uzavřen víkem.
Pozemní (stacionární)
Stacionární tandoor je uspořádán na blocích nebo hotovém základu. Mezery mezi cihlami a kamny lze uzavřít vlastními rukama - pouze vyplněním mezer pískem a dobrým utěsněním. Dole je uspořádán rošt a pod ním speciální dmychadlo, kterým je vzduch přiváděn do pracovní oblasti. Pokud je džbán umístěn vertikálně, pak se palivové dříví a nádobí vkládají horním otvorem, a pokud je vodorovně, pak bočním. Aby se jíl při prvním vaření méně přilepil k jídlu, jsou strany pánve namazány rostlinným olejem. Na dně trouby by měl být instalován speciální plech, kde bude odtékat šťáva a tuk z masových pokrmů.
Přenosný (mobilní)
Hlavní výhodou mobilního tandooru je jeho snadné použití. Pec je vyrobena ve formě šamotové nádoby na hmotu s vysokou tepelnou kapacitou a odvodem tepla. Přepážky džbánu jsou silné, pevné, má kovové úchyty na přenášení a dvouúrovňové víko. Mobilní kotel se dodává v různých velikostech.
Pro společnosti lidí se používá tandoor s velkou kapacitou, ale to mu nebrání uvařit značné množství masa v poměrně krátkém čase. Mobilní hliněný tandoor potřebuje ochranu před vlhkostí, proto se tento kotel obvykle prodává kompletní s krytem.
Podle druhu paliva
Plyn
Plynový tandoor je vhodný do rodinné kuchyně, na vaření v kavárnách a restauracích. Uvnitř kovového pouzdra je hliněný hrnec. Prázdná místa jsou pokryta izolačním teplem hmoty, aby se déle zachránilo teplo. Takový kotel je snadno použitelný, škodlivé látky neodhazují, ale jeho velké mínus - že příjemný kouř nevyniká, ale má hliněnou a mletou troubu.
Plynový tandoor rychle získává požadovanou teplotu a umožňuje pozorovat teplotní režim po dlouhou dobu. Jídla v něm se připravují pomalu, bez smažení a jídlo se rovnoměrně zahřívá ze všech stran konvice. Pro velkoformátovou troubu stojí za instalaci kulatého plynového hořáku, který se bude zabývat tandyardovým přepážkou, spíše ho ohřát.
Elektrický tanec
Zdroj tepla v elektrickém tanečnici jsou ohřívače umístěné na spodní části sporáku. Elektrický kotel je pohodlný a kompaktní, může být použit i v bytě. Nepotřebuje palivové dříví, nevyniká kouř a kouř, jako ve stacionárních kamenách. Ale malý mínus je stále: Chuť jídel je horší než potraviny vyrobené v současném tandoore. Moderní tandary s elektřinou mají tlačítka a obrazovka pro sledování dostupnosti potravin, můžete nastavit teplotu a vlhkost.
Dřevo a uhlí
Tandes dřeva a uhlí se liší s klasickým Tando. Vyrobeny z žáruvzdorné hlíny, s tvarem nádoby s tlustými stranami. Krásně zdobené východními kresbami a níže je díra pro dodávku vzduchu a sbírka popela. Pec má kovové rukojeti pro pohodlné přenášení a nohy pro trvanlivé zařízení na Zemi. Pro sporák vejde palivo z dřevěných uhlí a listnatých stromů, ovoce pro tyto účely se nehodí.
Po plném vypání paliva začíná vaření.
Tandara Design
Když přijde otázka nákladů na hotový bráněniší, pak mnozí přemýšlí o tom, jak postavit Tandor z barelu. V otevřeném přístupu je mnoho videí, fotek a kreseb, jak udělat Tandoor to udělat sami z hlíny. Vynález je odebráno neústavné barel vyrobené ze dřeva. Potřebujete vytočit kapalinu do kontejneru a čekat asi dva týdny, dokud se strom probudí. Pak se voda vylévá, stěny uvnitř jsou vařeny olejem a zvenčí, hlaveň je pevně otočena s lanem. Na vnitřní straně hlavně s tlustou vrstvou se nanese hlína, která doplňuje další týden. Dále, když všechno vysychá, rozebírá hlaveň a vypne se hotová pece hlíny. Vynález tandara času je drahý, ale bude trvat velmi dlouho.
Cihla Tandorova technologie
Jak si udělat Tandan sám? Odpověď a vaření dostatečně jednoduchý: pouze cihly, písek a hlíny jsou potřebné. Rozměry tandoor cihel závisí na své lokalitě a svazcích částí.
Domácí vaření pro rodinu by mělo nainstalovat tandoor v altánu, nebude to trvat mnoho místa a jeho objem bude malý, ale restaurace a velké společnosti používají kamna greping. Obvykle vaření masa na bráněnii je špatné: maso buď popáleniny, nebo top pokryté černou kůrou a uvnitř všeho zůstane také syrové. Plus, cihlový řev je, že nádobí jsou zcela ovlivněna teplem od stěnách.
Nadace
Chcete-li vybudovat tandor cihly s vlastními rukama, stojí za to připravit nadaci pro něj. Často se stane zaoblený tvar nebo čtverec, jako strany kotle. Základ by měla být větší než dno barvených stěn mimo. Protože cihly váží hodně, fasáda by měla být učiněna udržitelná a odolná proti opotřebení. Pod ním připravuje kulatou jámu, jeho hodnota přímo závisí na hodnotě Tandara.
Zdivo
Pokládání je vytvořeno vertikální nebo horizontální. Pokud je vybráno vertikální zařízení bloků, bude vyžadováno jejich nejmenší číslo. S horizontální pokládkou déle šetří teplo. Ořezávací bloky pro sporák se provádí pomocí speciální pily močového měchýře.
Svítidla vyzváněcí zdiva
Při uspořádání kroužkového zdiva stojí za to aplikovat co nejvíce řešení, co je to možné - uložení v dostatečném množství, můžete si být jisti, že design je trvanlivý. Zkontrolujte, hladce vodorovně pokládání, můžete použít obvyklou úroveň. Pokud potřebujete zúžení v horní části kotle, pak cihly by měly být pod dnem. Ukazuje tedy sporák, trochu připomínající oblouk.
Zařízení pro kruhové zdivo snižují složitost práce, pokud je otázka, jak udělat tandoor z cihly na vlastní pěst. Hlavní zařízení jsou následující: Šablona je venkovní, interní a "Zirkul". Venkovní šablona je okraj z flexibilní železné plechu. Výška listu je vybrána jako. Stěhování nahoru, instalace listu na kolících řad, která se k tomu šel.
Vnitřní vzor je vyroben z dřevěných desek na procesu krbu. Když je každému dalšímu počtu bloků uložen, šablona se pohybuje, aby položila z vnitřku pro řízení oblouku kruhu.
Zařízení "Circular" - uprostřed kamna, dřevo bar je uspořádán na stromě se železným pinem. Na kolíku je připojen bar, jehož výška je nad samotným zařízením. Pak se několik horizontálních desek s pružným prknem na koncích upravuje na stojan z barů.
Takový řádek kopíruje formu tandara. "Kruh" se otáčí v kruhu tím, že řídí rozložení na všech úrovních.
Výztuž a povlak
Výztuž sporáků se provádí pomocí lehkého síťoviny s konturem kryby. Zpočátku pokládací bloky jsou pokryty roztokem bez vyrovnání. Pak je mřížka stohována nahoře a následující vrstva roztoku je navrstvena, následovaná vyrovnání povrchu.
Když je pokládání dokončeno, je nutné odstranit přebytek roztoku uvnitř nádoby. Vnější stěny jsou zpracovávány suchým hlemím a vnitřky by měly být ochlazeny směsí nasekaných bylin a mokrých hlíny.
Můžete také ozdobit tandoor cihly s vlastními rukama pomocí chamed refrakterní hlíny, krásný pískovec nebo mozaikovou dlaždici.
Na konci vynálezu by měla být tandora prováděna s papírem a dřevem. Zdivo zcela schne po uplynutí populace, takže první ohniště musí projít asi měsíc po skončení zařízení Roar a sušení. Pokud je design v otevřeném prostoru, pak by mělo být pokryto víkem.
Země (Yamny) Tandar
Pro džbán v zemi, malá pita vykopaná na spodní části, která vyčerpá 10 cm písku. Pro nadaci nad pískem je mřížka, hladce nalita betonovým roztokem. Když je fasáda vysušena, hlavní díla vynálezu tandara. Žáruvzdorné bloky jsou naskládány v kruhu, je instalována speciální potrubí pro přívod vzduchu. Následující řady cihel jsou naskládány na okrajích požadovaného tandoor, bez mezer, a že horní část kotle byl o velikosti poloviny středu pece.
Když se sporák vyschne, všechny jeho mezery a spoje jsou uzavřeny kaolinovou hlínou. Jakmile bude první vrstva vytváří, použije se následující, ale do roztoku se přidá sláma. Tato vrstva slouží jako izolační oddíl. Poslední vrstva se skládá z cementové směsi s hlínou. Volná místa mezi cihlami a stěnami jámy jsou pokryty pískem, solí a jílem, po kterém by se vynález sklizen. Také pro novou peci by měla vařit víko - plech s rukojetí tak, aby se teplo zachránilo co nejdéle.
Zjednodušená verze Tandara
Výroba Tandoor z barelu 200 litrů nevyžaduje speciální techniky a profesionální kvality. To vyžaduje sud s železnými ráfky, caulickou hlínou, malým žáruvzdorným pískem a vlnou.
Na den se sud naplní vodou, zatímco elastická hlinka směs s pískem a vlnou je rozvedená. Po dni se spojíme vodou, nádoby, mazané rostlinným olejem zevnitř. Potom prochází mazivem vnitřních stěn sudů se aplikuje na hlínou směs, čím vyšší je na krk, vrstva by měla být silnější. V dolní části hlavně dělal otvor pro přívod vzduchu.
Stove schne za jeden měsíc, po kterém jsou odstraněny železné ráfky a barel je rozbitý, zanechává celou hliněnou nádobu. Tandara se přesune na pískový substrát, kde je předmětem hoření. Pro lepší skladování tepla v blízkosti pece je postavena cihlová zeď.
