Udělejte si svůj generátor kouře pro studené uzení

V obyčejné udírně, kde se spaluje palivové dříví, proces trvá dlouho a zásoba paliva. S generátorem kouře je vše jednodušší. Základem procesu kouře je pomalé doutnání paliva. K jednotce je připojen ventilátor „nebo kompresor“, který vhání vzduch. Odtud kouř vstupuje do udírny, kde jsou výrobky zavěšeny „nebo položeny na police“. Jak vidíte, vše je jednoduché. Ale výsledek provozu takového zařízení stojí za jeho montáž. Takže hraním s kořením a palivem můžete ze stejného masa dosáhnout různých chutí. Navíc, jak již bylo zmíněno, bude uložen déle než obvykle.

Palivo pro generátory

Některé zakoupené modely mají elektrické nebo plynové topeniště. Takové kouření však může zasáhnout uživatelovu peněženku poměrně silně. Ale zařízení, které pracuje s naštípaným dřevem, šetří vaše úspory. Za prvé, nevyžaduje elektřinu; za druhé, mnoho majitelů soukromých domů, kteří zpravidla montují tyto generátory, má spoustu dřeva. Kdo jej však nemá, neměl by klesat na duchu, pohonné hmoty lze totiž zakoupit v obchodě. Třísky nebo piliny mohou být z jakéhokoli stromu, kromě stálezelených „jako je například borovice“: takovým palivem maso jen zkazíte a zhořkne.

Důležitá je i velikost naštípaného dřeva: například pro menší piliny je potřeba do konstrukce přidat pružinu, která umožní nerušený průchod kouře. Větší prvky taková vylepšení nevyžadují.

Chlazení kouřem

Vypořádat se s kouřem. Ale pro ty, kteří chtějí používat technologii studeného uzení, to nestačí. Vyžaduje to snížení teploty kouře. Jak toho dosáhnout? Existují dva způsoby:

• voda. Uvnitř generátoru jsou instalovány dvě nádrže. V jednom z nich cirkuluje voda, zatímco druhý je zodpovědný za chlazení kouře, který se jednoduše dostane do kontaktu s ochlazenými stěnami;
• vzduch. V tomto případě je kouř hnán vzduchem potrubím, které má tvar cívky. Tato metoda se volí nejčastěji, protože je levná a jednoduchá.

Několik bezpečnostních pravidel

Před demontáží generátoru kouře je třeba vzít v úvahu následující body:

• elektroinstalace musí odolávat vysokým teplotám a musí být co nejdále od topného tělesa;
• povrch, na který budete konstrukci instalovat, musí být chráněn před možným požárem;
• při výběru materiálu je lepší zaměřit se na kov natřený žáruvzdornou barvou;
• pokud je to možné, zajistěte automatické vypnutí, aby nedošlo k náhlému selhání jednotky.

Obecně je uzení jako způsob konzervace potravin známo již velmi dlouho. Dnes je to stále aktuálnější a ne ani tak kvůli dlouhé trvanlivosti, ale kvůli chuti, kterou produkt získává.

Tradiční studená udírna

Bez ohledu na typ kouření je zdrojem kouře doutnající oheň. Při studeném uzení jde hlavně o to, aby byl kouř studený nebo teplý, ale ne horký. Maximální teplota je asi +40°C. K tomu se pár metrů od udírny rozdělá oheň, mezi ně je položena trubka - komín. Při průchodu touto cestou se kouř ochladí na přijatelné teploty.

Instalace komína - dlouhý proces. Kouřová cesta musí zajišťovat normální odvod tepla a zároveň musí být vzduchotěsná. Pro vytvoření komína můžete použít běžný kovový komín (ne však z pozinkované oceli), ale aby se kouř lépe ochlazoval, je vhodné trubku zakopat do země. Celkově vzato to není snadný úkol. Proto raději vyráběli udírnu s horkým kouřem - méně problémů - na oheň nainstalovali sud a kouřili ..

Existuje však jednoduchý generátor kouře pro studené uzení, který bude stát doslova několik tisíc. Pro práci ale budete potřebovat svářečku a schopnost s ní zacházet. Všechno ostatní lze zakoupit na trhu nebo ve stavebnictví. Pokud máte všechny součásti, můžete si sestavit generátor kouře pro kouření vlastníma rukama za hodinu nebo dvě.

Jednoduchý generátor kouře pro uzení za studena pro kutily

Pokud nepotřebujete objemy výroby, můžete si vyrobit malý a jednoduchý generátor kouře z kovové trubky. Tělo je vyrobeno z trubky, do které se nacpou piliny nebo hobliny. Hobliny se zapalují zespodu, kouř stoupá nahoru, kde je odváděn svařenou trubkou do udírny. Pro zvýšení trakce je v horní části skříně připojen nízkovýkonový kompresor - s kapacitou 1,5-2 litrů / min. To znamená, že můžete použít akvarijní kompresor nebo jednotku ze staré lednice. Pokud je na výběr, pak je vhodnější akvárium, protože mohou nastavit intenzitu výstupu kouře.

Na výstupu z tohoto generátoru kouře je kouř mírně teplý. Zdroj vznícení je velmi malý, oheň se šíří pomalu, vznikající kouř pomalu stoupá přes piliny. Ochladí se, piliny uschnou. Obecně vše funguje perfektně.

materiálů

Pro tělo generátoru kouře můžete použít:

• kulatá trubka o průměru 80-90 mm;
• profilovaná trubka se stranou 80 mm nebo více.

Čím větší je průřez, tím více pilin lze umístit dovnitř, tím déle bude generátor kouře pro studené uzení pracovat na jedné záložce.

Délka trubky - 60 cm nebo více. Optimálně - asi 1 metr. Opět platí, že čím větší potrubí, tím více paliva lze položit. Na druhou stranu je příliš velký generátor kouře nepohodlný k plnění a čištění, protože se ukazuje jako těžký a objemný.

Budete také potřebovat 3/4 palcovou trubku - kus 30 centimetrů nebo více. Trubka 1/4 palce nebo tak. Jeho délka je vybrána již v hotovém stavu, ale mělo by stačit 20 cm.

Ještě potřebuje mřížku. Může to být jakákoli kovová síť s buňkou 2-3 mm nebo deska s častými otvory. Pro nohy najděte malé kousky tyče/výztuže/kovového pásku. Některá provedení se bez nich obejdou, ale s nimi je design stabilnější.

Dále potřebujete kompresor s kapacitou 1,5-2 litrů/min, nejlépe s možností nastavení výkonu. Tyto požadavky splňují akvarijní kompresory. A potřebujete armaturu, abyste přes ni mohli připojit potrubí od kompresoru.

Shromáždění

Popíšeme generátor kouře pro uzení za studena na základě profilové trubky o průřezu 100 * 100 mm. U kruhové trubky je proces téměř stejný, ale je obtížnější svařovat trubky, pokud máte malé zkušenosti se svařováním, je lepší použít profilovanou (čtvercovou) trubku.

• Ve vzdálenosti 2 cm od spodní hrany mlýnku provedeme řezy na dvou protilehlých stranách.
• Z mřížky jsme vystřihli čtverec, o něco větší než část trubky. Vložíme jej a upevníme v opačných řezech.
  
  
• Na druhou stranu svaříme kus trubky 3/4 palce.
  
  
• Přesně naproti je nutné přivařit armaturu pro připojení kompresoru. Musí být umístěn tak, aby se jeho střed kryl se středem již svařené tříčtvrteční trubky.
• Nyní vezměte tenkou trubici. Musí se zasunout do tvarovky, musí projít tělem a vstoupit do trubky naproti o 1 cm. Ne více, ale ne méně. Vzduch z kompresoru vstupuje touto trubicí. Vytvářením tahu stimuluje spalování. Úpravou výkonu kompresoru se reguluje intenzita výstupu kouře.
  
  
• Výroba víka. Z kusu kovu jsme vyřízli čtverec, o něco větší než část trubky těla. Uprostřed vytvořte otvor, nainstalujte rukojeť. Nejlépe dřevěné. Kouř sice není horký, ale tělo se zahřívá od "ohníčku", který hoří ve spodní části. Takový kryt není příliš pohodlný, protože letí. Po nastínění obrysu trubky ustoupíme od výsledné linie o několik milimetrů a svaříme pás kovu o šířce 1 cm nebo tak. Toto víko nespadne.
  
  
• Zespodu, kde je síť upevněna, přivaříme čtyři kusy tyče / výztuže. To jsou nohy.

To je vše. Domácí generátor kouře pro studené uzení. Připraveno. Dá se to zažít. Nohy lze také svařit pro snadné použití. A pamatujte, že uhlíky a popel se vysypou mřížkou, takže musíte nainstalovat generátor kouře pro studené kouření na nehořlavou platformu.

Jak to funguje

V potrubí jsou položeny suché hobliny. Můžete použít piliny, ale pak se na tenkou trubku umístěnou v horní části nasadí pružina, která na délku dosahuje k samotné síti. Stav a kvalita pružiny není důležitá. Důležitý je jeho průměr – asi 2 cm. Proč je potřeba? Pro aktivaci spalování a normálního výstupu kouře.

Když je pouzdro naplněno pilinami, leží těsně, takže je velmi obtížné uniknout kouři, sání vzduchu je velmi slabé, vše sotva hoří. Pružina je také potřebná k aktivaci spalování. Přes něj vychází kouř, vytváří se průvan (od mřížky - přes pružinu - k výstupní trubce.

Po naplnění těla pilinami se zespodu zapálí. To lze provést pomocí plynového hořáku nakloněním generátoru kouře na jeho stranu pro uzení. Když se třísky začnou připalovat, nasaďte víko, zapněte kompresor. Pokud jsou třísky/piliny suché, začne aktivně vstupovat stázový kouř. To je vše. Vyrobil jste si vlastníma rukama generátor kouře pro studené uzení.

Modernizace

Výše popsaná konstrukce je plně funkční. Ale má mnoho nedostatků, není příliš pohodlné. Na základě výsledků jeho používání došlo k vylepšení a vylepšení.

Nastavitelná trakce

Jedním z hlavních nedostatků popsané konstrukce je špatná regulace intenzity spalování. Lze ji mírně změnit úpravou výkonu kompresoru. K designu lze přidat nastavitelné dmychadlo. To lze provést podle principu brány:

• Ve spodní části těla (nad místem uchycení stohu) přivařte kus kulaté trubky o délce 10-15 cm.
• Vyvrtejte dva otvory, které jsou přesně proti sobě.
• Vezměte tyč, která jde do těchto otvorů. Jeho délka je o 20 cm větší než průměr trubky.
  
  
• Z plechu (tloušťka 2-3 mm) vyřízněte kruh. Jeho průměr je o něco menší než vnitřní průměr trubky.
• Z tyče udělat „rukojeť“ (ohnout ji).
• Do otvorů vložte rukojeť, svařte vyříznutý kruh.

Vše, nastavitelný tlumič je připraven. Otáčejte jím, upravte intenzitu nasávání vzduchu, upravte intenzitu spalování.

Popelník

Další nevýhoda - popel se probouzí skrz mřížku. Generátor kouře můžete postavit na kovovou desku, ale můžete vyrobit popelník. Mimochodem, brána může být vyrobena v popelníku. To bude správnější, protože přítok vzduchu může být téměř zablokován, čehož nelze dosáhnout pomocí brány v krytu - vzduch vstupuje přes mřížku.

Popelník je vyroben z kusu trubky o trochu větším průřezu než má trubka na těle. Pokud žádný není, budete muset svařovat. Dno je přivařeno ke kusu trubky, k tělu je po obvodu přivařen tenký pásek kovu. Tělo se vkládá do popelníku (jsou k němu přivařeny i nohy).

Sběr kondenzátu

Během provozu generátoru kouře pro studené uzení se uvolňuje kondenzát. To komplikuje život, zvláště pokud je venku nízká teplota. Problém můžete vyřešit vyrobením sběrače kondenzátu. Pro tohle:

• výstupní trubku generátoru kouře spustíme dolů,
• v nejnižším bodě nainstalujeme nádobu na kondenzát a přivaříme k ní dvě trubky - jednu proti druhé;
• na opačné straně dýmka opět stoupá a vstupuje do udírny.

U takového zařízení je značná část kondenzátu v nádrži. Problém není tak akutní.

Nejjednodušší generátor kouře z elektrického sporáku

Pokud potřebujete uzené maso „právě teď“, můžete použít velmi jednoduchou metodu: potřebujete elektrický sporák, sud bez dna nebo kus trubky velkého průměru, drátěné pletivo s buňkou alespoň 10 x 10 cm , list překližky nebo železa. Více - piliny a "předmět kouření".

Taková udírna za studena je obvykle umístěna na ulici, na dvorku. Je nutné vyčistit plácek od vegetace, nainstalovat elektrický sporák. Na něm - kovový kontejner (který není škoda vyhodit). Do nádoby se nasypou piliny.

V horní části sudu / trubky, s odstupem od horního okraje 10-5 cm, vyvrtáme čtyři otvory. Jsou umístěny diametrálně nebo proti sobě. Vložíme do nich špendlíky. Můžete kovové tyče, můžete - hole. Výběr závisí na hmotnosti produktů, které mají být stohovány, nebo na tom, co je k dispozici. Samotné tyče mohou být uspořádány křížově nebo jako dvě rovnoběžné, umístěné přibližně v 1/3 průměru těla udírny. Na tuto podpěru položíme mřížku s produkty připevněnými zespodu. Udírnu obložíme překližkou nebo plechem.

Zapněte dlaždici. Po chvíli začnou piliny kouřit. Doba "práce" na jedné záložce závisí na množství nasypaných pilin, ale v průměru je to 3-5 hodin. Poté musíte tělo odložit, přidat piliny, dát vše na místo. Obtížné, nepohodlné a plné „nehody“. Ale design je velmi jednoduchý, je to "kempovací" varianta, která neznamená pohodlí.

Další nevýhodou je regulace intenzity kouře pomocí mono dlaždicového regulátoru, ale dělat to v této podobě je nepohodlné - opět musíte pouzdro posunout. Těchto nedostatků se můžete zbavit, pokud uděláte dveře níže. S jeho pomocí bude možné regulovat proudění vzduchu a měnit piliny.

Generátor kouře pro studené uzení

Pokud je vyžadována vyšší produktivita, uvaří se jednoduchý sporák. Může být vyroben ze stejného potrubí velkého průměru nebo může být obdélníkové pouzdro svařeno z kovu. Pro přivítání dveří, aby kouřová trubka byla upevněna pod náklonem. To je všechny potíže.Potřebujete další vnitřní prostor pro rozdělení horizontálně pevného plechu na dvě části. Dno je větší, horní je menší. Na dně ohně, piliny nalijte na list. Další proces je známý.

Z komínu do kouřové skříně je trubka položena. Měla by mít vzhůru svahu, i když malý. V tomto případě by měl být vstup do skříně umístěn ve spodní části - takže kouř obklopuje všechny produkty. Protože skříň je instalována na výšku, nohy, podstavec. Chcete-li ušetřit prostor, můžete nainstalovat kamenový sporák kouřů pod skříňkou, svařování konstrukce kovového rohu.

Ale s takovým designem může být kouř příliš horký. Pro své chlazení jsou zapotřebí další opatření. Jako možnost - najít trubku většího průměru, dát ho na hlavní komín. Namontujte chladič tak, aby proud vzduchu směřoval do mezery mezi trubkami.

Další možností je udělat něco v typu vodní košile, zatímco kouření také dostat teplou vodu. Ale kde jí dát - otázku. I když je teplá voda v ekonomice vždy užitečná.

Generátor kouře pro kuřácké za studena tohoto typu vyžaduje více nákladů - kovové nebo tlusté potrubí, plus komín. A komín je lepší neudělat z pozinkované oceli - zinku, není to kov, který je užitečný pro zdraví. Nepoužívejte azbest. Je první, špatně odstraňuje teplo, za druhé, ještě více škodlivější zinek. Proto je volba v tomto plánu malá - objednávka trubek z černé oceli nebo koupit z nerezové oceli. Zde se všichni rozhodne.

Video na téma

Články na téma "Udělejte si svůj generátor kouře pro studené uzení"

Studený kouření kouře s vlastními rukama: kresby a možnosti

Pohlednice 8. Března udělejte to sami z papíru + šablony

Studený kouření kouře s vlastními rukama: kresby a možnosti

Pohlednice 8. Března udělejte to sami z papíru + šablony