Adjika z rajčat a česneku: klasické recepty na zimu

Omáčky naprosto miluji a myslím si, že dodají pokrmu chuť, barvu a vůni, které zatraktivní každé, i velmi jednoduché jídlo. Proto jsem kdysi horlivě četl a poté opakoval recepty na slavné omáčky z celého světa. Pesto, tatarák, bešamel, tkemali, pistácie, italská rajčata, salsa… seznam je obrovský. A to je pochopitelné, omáčka je důležitou součástí každého pokrmu. Ale tady je adjika, omylem jsem minul pozornost. Zdálo se mi, že tato omáčka známá z dětství není tak atraktivní jako ty, které jsem nikdy nezkusil.

Tady! zlepšuje se!!!))) Navíc je nyní čas uvařit tuto rajčatovo-česnekovou omáčku! Jaká je tato omáčka, existují nějaké kánony, podle kterých se připravuje? Je možné se jím zásobit na zimu? To jsou otázky, kterým se budu v článku věnovat.

Odpovím na otázku ohledně kánonů. Ano! Existují zákony vaření adjika. A jsou velmi jednoduché:

• Jsou zde povinné a neměnné ingredience: rajčata, česnek, sladká a hořká paprika.
• Sekundární přísady, které si každá hospodyňka přidá na chuti: jablka, ocet, švestky, křen…
• Povinná přítomnost cukru. Navzdory skutečnosti, že tato omáčka je pikantní, musíte přidat cukr. Je to on, kdo dává kontrast, díky kterému jsou všechny chutě a vůně jasnější.
• Všechny suroviny (samozřejmě kromě bylinek, křenu, česneku) by měly být nejlépe červené. Je to červená omáčka.

Adjika z rajčat a česneku - klasický recept na zimu s vařením

Adjika se vaří tak, že se nedá skladovat ani v lednici. Obvykle se do této omáčky přidává hodně koření. Ale je to na vás. Ukážu vám základní recept, který si snadno upravíte podle své chuti.

Ingredience:

• Rajčata - 2 kg.
• Pálivá paprika - 1 lusk
• Česnek - 100 gr.
• Sladká paprika - 1 kg.
• Cukr - 50 gr.
• Rostlinný olej - 100 ml.
• Ocet (9%) - 100 ml.
• Sůl - 1,5 lžíce.l.

Vaření.

Česnek očistíme. Feferonku nakrájejte na kousky, odstraňte culíky. Suroviny umelte přes mlýnek na maso.

Ze sladké papriky odstraníme ocas, semena. Rozřezat na kousky.

Rajčata nakrájíme na plátky, odstraníme zadek.

Papriky a rajčata propasírujte mlýnkem na maso.

Nalijte rajčatový základ do hrnce a dejte rendlík na oheň.

Po uvaření vaříme dalších 20 minut. Přidejte sůl a promíchejte.

Přidejte cukr a znovu promíchejte.

Smícháme oba základy: rajče a česnek. směs.

Do omáčky přidejte rostlinný olej. Vařte dalších 20 minut.

5 minut před vařením nalijte do pánve ocet. Omáčku povařte 5 minut.

Sklenice musíme sterilizovat, stejně jako víčka. Omáčku pak zaručeně dlouho skladujete.

Položte se na břehy nahoru a srolujte.

Video o tom, jak vařit syrovou adjiku z rajčat a česneku bez vaření

Pro začátek v tomto receptu posvětím 4 důležité body:

1. Omáčka se neuvaří! Kvalita surovin by proto měla být vynikající – neměly by zde být žádné zkažené, přezrálé, letargické a nedozrálé produkty.
2. Slupku můžete nechat v rajčatech, nebo ji můžete odstranit blanšírováním rajčat.
3. Co brousit produkty? Také zcela podle vašeho výběru. Jen mějte na paměti, že zelenina, která prošla mlýnkem na maso, zůstávají kousky. V mixéru se vše rozemele do stavu pyré.
4. Vyplatí se používat nekovové nádobí a lžíci! Sklo, smaltované, ale ne železo. Vezměte si také dřevěnou nebo silikonovou lžíci (nebo špachtli). Omáčka pak nebude oxidovat.

Ale vařit nebo ne, záleží na vašich osobních preferencích. Moje matka nevařila, ale adjika byla uložena bez problémů.

Ingredience:

• Rajčata - 0,5 kg.
• Červená paprika - 125 g.
• pálivá paprika - 30 gr.
• Česnek - 30 gr.
• Jablečný ocet - 30 g.
• Cukr - 6 polévkových lžic.l. se skluzavkou
• Sůl - 1 hodina.l.

Vaření.

Ve sladké paprice odstraňte ocas, semena a žilky. V feferonce odřízněte pouze ocas. Semínka necháme, dodají omáčce hořkost.

Rajčatům odřízneme nedopalky. Procházení zeleniny přes mlýnek na maso.

Záleží v jakém pořadí dáváte nástroje do brusky?? Žádné speciální. Hotovou omáčku totiž ještě rozmixujeme, když do ní přidáme sůl a cukr.

Poté, co máme nakrájenou papriku, hořkou i sladkou, česnek a rajčata, získáme hmotu střední hustoty. Do omáčky přidejte sůl, ocet a cukr. směs.

Omáčku dáme do sklenic (sterilizovaných) a pevně je stočíme víčky.

Uchovávejte v chladničce.

Více podrobností ve videu od Olgy Matvey.

Jednoduchý recept na adjiku z rajčat a česneku bez pepře v mixéru

Ušetřete čas a energii pomocí technologie. V mixéru jsou všechny ingredience rozemlety během několika minut. Ukážu to v receptu. Ale jeho hlavním rysem je, že se připravuje bez pepře. V tomto receptu není pepř potřeba a tak velmi pikantní z křenu! Je to spíš kecy, ne adjika. Můžete se ale obejít bez křenu, nebo jeho množství snížit podle libosti.

Ingredience:

• Rajčata - 1,5 kg.
• Česnek - 150 gr.
• loupaný kořen křenu - 250 gr.
• Sůl - 1,5-2 polévkové lžíce.l.

Vaření.

Česnek a křen rozemelte v mixéru.

Mletí rajčata v mixéru.

Rajčatový protlak vlijte do základu z křenu a česneku.

Omáčku promíchejte. Obsah mísy osolte a znovu promíchejte.

Když adjika stojí hodinu nebo dvě, lze ji nalít do sklenic a uložit do chladničky.

Rada! Když se křen rozdrtí, i jeho vůně se stane termonukleární! Abyste zabránili slzám, zakryjte misku s křenem potravinářskou fólií.

Čerstvá adjika s rajčaty, křenem a česnekovým octem bez vaření

Z vlastní zkušenosti vím, že taková adžika je velmi pikantní. Pepř a křen je prostě zabijácká směs! Ale jak chutné je jíst domácí klobásy (o kterých jsme již mluvili v minulém článku) právě s takovou omáčkou!

Ingredience:

• Rajčata - 2 kg.
• Bulharský pepř - 1 kg.
• Křen - 200 gr.
• Pálivá paprika - ½ lusku
• Česnek - 200 gr.
• Ocet (9%) - 1 polévková lžíce.l.
• Cukr - 3 polévkové lžíce.l.
• Sůl - 2 polévkové lžíce.l.

Vaření.

Rajčata omyjeme a osušíme.

Každé rajče rozpůlíme, zbavíme stopek a nakrájíme na kousky, které máte rádi.

Rajčata umelte v mixéru nebo v mlýnku na maso.

Sladkou papriku omyjte a dobře osušte. Odstraníme krabici se semeny spolu s přepážkami, ocasem.

Přítomnost papriky zde pouze pro zjemnění ostrosti. Ale pokud chcete získat silnější verzi omáčky, prostě nepřidávejte papriku nebo přidejte část porce.

Pepř nakrájený na kousky. Procházení mlýnkem na maso.

Rozdrťte na mlýnku na maso a oloupaný česnek.

Kořen křenu oloupaný a černé tečky. můj. Sušení. Mletí v mlýnku na maso.

Smíchejte všechny ingredience kromě rajčat. Nechte je 5 minut sedět.

Pikantní základ smícháme s rajčaty.

Přidejte sůl, cukr a ocet. Omáčku důkladně promícháme.

Nechte omáčku vařit. Poté nalijte do čistých sklenic.

Sklenice s adjikou musíte skladovat 2-3 měsíce v chladničce.

Recept Adjika z rajčat a česneku bez octa

Prozradím vám jedno tajemství! Chcete-li připravit lahodné jídlo, nemusíte úplně opakovat recept do písmene, ale měli byste věnovat čas a být trpěliví a někdy použít svůj kulinářský instinkt. Proč je potřeba tento arzenál nejmocnější zbraně všech kuchařů? Pro přizpůsobení ingrediencí podle vašich představ. Občas je v receptu něco nadbytečného, ​​ale neškodilo by přidat něco jiného. Něco vzít více a něco jiného - méně. Tak se rodí vaše oblíbená jídla!

Ingredience:

• Křen - 1 polévková lžíce.l.
• Česnek - 150 gr.
• Pepř, sladký i hořký (sledujte své proporce) - 500 gr.
• Rajčata - dobře. 1,5 kg.
• Sůl a cukr - každá 1 lžička.l.

Vaření.

Česnek, kousky kořene křenu a pepř rozemelte v mixéru.

Samostatně procházíme rajčata mlýnkem na maso. Budeme potřebovat 1 300 ml. hotový džus.

Šťávu smícháme s hmotou pepře, křenu a česneku.

Do omáčky přidejte cukr a sůl. směs.

Omáčku nechte přes noc odstát při pokojové teplotě.

To je vše! Šťáva je připravena k zabalení do sklenic a odeslání do skladu.

Horká adjika s rajčaty, česnekem a feferonkou bez vaření

V mé rodině měla adjika jiné jméno: Ogonyok. Pokud si pamatujete, jakou pálivou omáčku preferoval můj táta, není se čemu divit - dokonce bych řekl, že je velmi, velmi skromná. S největší pravděpodobností bych adjiku nazval podle otcova receptu - globální požár!)) Ale víte, co se říká: chuť... jsme jiní. Recept, o který se s vámi chystám podělit, není tak extrémní, a přesto je to pálivá omáčka!

Ingredience:

• Rajčata - 1 kg.
• Bulharský pepř - 1 kg.
• Paprika (chili) - 300 gr.
• Česnek - 300 gr.
• Koriandr, kopr - každý půl svazku
• Sůl - podle chuti

Vaření.

Blanšírování rajčat. Uděláme zářez ve tvaru kříže a rajčata zalijeme vroucí vodou. Nechte působit 5 minut.

Zeleninu důkladně omyjte a osušte ručníkem.

Odstranění slupky z rajčat.

Rajčata překrojte napůl a odstraňte stopku. Papriku zbavíme ocasu, semínek a žilek. Z feferonek odřízněte stonky. Česnek očistíme.

Sladkou papriku nakrájejte na kousky pro snadné sekání.

Zeleninu umelte v mixéru, mlýnku na maso nebo kuchyňském robotu.

Surové pyré dobře osolené.

Odešleme do lednice. Další den by měla být omáčka vyluhována, teprve potom bude hotová.

Omáčku přeneseme do sklenic a odešleme do skladu.

Pokud meleme po částech, pak by každá porce měla obsahovat všechny ingredience v malém množství.

Adjika z rajčat a česneku s vařením na zimu - recept budete olizovat prsty

Tento recept je šíleně jednoduchý. A přitom se připravuje bez octa! Nemá ani sladkou papriku. Jaký je výsledek? Akutní adjika. Tohle se mi moc líbí. Ozdobí nejen masité pokrmy, ale i zeleninové saláty a dokonce i v polévkách bude „vypadat“ chutně.

Ingredience:

• Rajčata - 3 kg.
• Feferonka - 900 gr.
• Petržel - 1 svazek.
• Česnek - 1 hlava
• Rostlinný olej - 100 ml.
• Cukr - 2 polévkové lžíce.l.
• Sůl - podle chuti

Vaření.

Rajčata překrojte napůl, odstraňte stopku. Rozdrťte rajčata a stroužky česneku v mixéru.

Do hotové kašovité hmoty přidejte cukr, máslo a sůl.

Budoucí adjiku dáme na oheň a necháme 15 minut vařit.

Paprice odřízneme ocásek a lusk na několika místech propíchneme párátkem.

Zeleninu nakrájejte nadrobno. Do mísy s nakrájenými rajčaty opepříme.

Ihned přidáme petržel.

Vařte, dokud paprika nezměkne.

Takovou adjiku lze již podávat u stolu jako omáčku. A můžete to srolovat do sklenic a v zimě potěšit sebe a své blízké bombasticky lahodnými pokrmy za účasti této adjiky!

Vařená adžika s jablky podle klasické receptury bez cukru

Tento recept na adjiku bez cukru, ale s octem, ale budete klidní, že se práce neztratí. I když jsem podle tohoto receptu uvařila raw omáčku bez octa a v lednici stála perfektně 3 měsíce! A takový vitamínový produkt bych nevařila. Ale to je věc vkusu.

Ingredience:

• Zralá rajčata - 1 kg.
• Bulharský pepř - 1 kg.
• Feferonka - 100 gr.
• Česnek - 3 hlavy
• Jablka (Antonovka) - 500 gr.
• Sůl - 2 lžíce. l.
• Ocet 9% - 50 ml.
• Rez. olej - 100 ml.
• Směs pepře - 1 hodina. l. (voňavý, černý, koriandr)

Výkon: 2,5L. - 3 l.

Umyjte zeleninu. Rajčata rozpůlíme a vyjmeme hýždě. Sladkou papriku očistíme a nakrájíme na 4 díly.

Loupání feferonky ze semínek. Nasaďte si rukavice, abyste si neušpinili prsty.

Jablka oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na plátky.

Všechny komponenty kroutíme v mlýnku na maso.

Hotovou hmotu promícháme, zapálíme, přidáme sůl, směs paprik a přivedeme k varu. Vařte 20 minut.

5 minut před koncem vaření přidáme česnek, olej a ocet vymačkaný lisem.

Pokud chcete, můžete přidat zeleninu. Zelení se přidávají čisté na začátku vaření.

Horkou adjiku nalijte do sterilizovaných sklenic až po hrdlo.

Srolování až do konce. Sklenice otočte, zabalte a nechte úplně vychladnout.

Jsou nějaké recepty, které byste rádi viděli v tomto článku?? Doplňte sbírku o své oblíbené způsoby vaření adjika. A sdílejte článek na sociálních sítích se svými přáteli! Budou vám za to vděční!!!

Články na téma "Adjika z rajčat a česneku: klasické recepty na zimu"

Adjika z rajčat a česneku na zimu - 6 receptů, po kterých si budete olizovat prsty

Křen na zimu - klasické recepty

Adjika z rajčat a česneku na zimu - 6 receptů, po kterých si budete olizovat prsty

Křen na zimu - klasické recepty